C'est bien connu, le 17ème arrondissement de Paris regorge de belles adresses que les gourmets se transmettent de bouche à oreille. Parmi ces spots qui font frétiller les papilles, l'Escient occupe une place de choix. Ce restaurant familial nous régale avec une cuisine bistronomique inspirée des saveurs asiatiques.
Tous les troisièmes jeudis du mois, les gourmands sont d'autant plus nombreux à s'y presser et pour profiter de la soirée barbecue. Et quand on vous dit que ça attire les foules, cela signifie que vous devriez réserver votre table le plus tôt possible.
Mais que sont ces soirées barbecue et pourquoi a-t-elle autant de succès ? Lors de ces dîners, vous profitez d'un menu spécial avec, en guise de plat, une viande ou un poisson (au choix) mariné et tout juste saisi dans un Green Egg (ou barbecue Kamado). Il s'agit d'un barbecue en céramique très prisé des chefs et qui a également l'avantage de ne pas laisser une odeur forte.
Ce menu spécial présente un excellent rapport qualité-prix : 39€ par personne. Cela comprend un amuse-bouche très élaboré, une entrée, un plat et un dessert. Le tout varie d'une soirée à l'autre avec toujours une belle expérience culinaire à la clé. Lors de notre test, nous avons démarré cette dégustation avec un yaourt kéfir agrémenté de pois chiches, de légumes, de menthe et coriandre avec un praliné croustillant à la cacahuète. Une mise en bouche très fraiche qui éveille notre appétit.
En entrée, ce fut des gambas à la chair bien ferme et bien juteuse, servies sur un tarama à tomber le tout relevé avec du vinaigre de riz à la bonite fumée. Puis on arrive au vif du sujet, le barbecue ! À noter qu'à chacune de ces soirées, l'Escient fume ces plats avec un bois différent. Ce soir là ce fut du bois de cerisier. Nous avions le choix entre du saumon ou un boeuf façon tigre qui pleure.
Le saumon laqué à la sauce teriyaki fait fondre de bonheur les amateurs de sucré-salé. Mi-cuit, il conserve une chair tendre et on sent très bien le côté fumé. Il s'accompagne de légumes également fumés au Green Egg ainsi qu'une petite pointe de guacamole. Et on le sait, saumon + avocat = combo du bonheur.
Le boeuf façon tigre qui pleure aurait quant à lui de quoi faire rugir de plaisir le roi des félins. Vous avez évidemment le choix de la cuisson mais il vous est recommandé que cette viande vous soit servie bleue. Et c'est un bon conseil ! Servi avec du riz vénéré (riz noir), le boeuf fond littéralement en bouche.
Pourquoi tigre qui pleure ?
Parce que la légende raconte que cette viande serait tellement bonne qu'elle ferait pleurer un tigre.
Enfin on passe au dessert. Deux choix s'offrent à nous dont une création signature de l'Escient : l'écume chocolat. Très légère cette écume s'accompagne d'une crème passion caramel, de litchi et d'une glace à vanille : une combinaison très gourmande. On parie que vous n'en laisserez pas une goutte !
La seconde proposition, c'est une compote de mangue infusée à la citronnelle avec une glace au yahourt et une tuile au pain d'épice : des accords subtils qui fait craquer les frugivores !
Au final ce menu s'avère très équilibré : les assiettes sont imaginées et dosées de sorte à ce que l'on puisse tenir de l'amuse-bouche jusqu'au dessert sans avoir à lutter pour finir son assiette. On en ressort parfaitement repus avec le bonheur d'avoir pu savourer pleinement l'ensemble de ces belles créations culinaires.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
L'escient
28 Rue Poncelet
75017 Paris 17
Tarifs
Entrée + Plat + Dessert : 39€
Site officiel
restaurantescient.fr
Plus d'informations
Tous les troisièmes jeudis du mois
