La recette des pasta cacio e pepe (Pecorino et poivre) d'Uncino

Par Manon C. · Publié le 27 mars 2020 à 16h26 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h24
Marre des pâtes au gruyère ? Tentez de reproduire la recette du chef d'Uncino de pasta cacio e pepe, des pâtes au Pecorino et au poivre.

Puisqu'une grande partie des Français s'est ruée sur les pâtes, dans les supermarchés, autant mettre ces réserves à profit et cuisiner autre chose que des pâtes au gruyère ! 

Justement, le chef Gabriele Muti du restaurant Uncino vous propose de découvrir sa recette de pâtes cacio e pepe, des pâtes au Pecorino et au poivre. 

* * * * * 

Recette des pâtes cacio e pepe (Pecorino et poivre) d'Uncino

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 150 g de Pecorino romano (si vous trouvez le pecorino trop salé, vous pouvez mettre 2/3 pecorino et 1/3 de parmesan)
- 10g de poivre noir (en fonction de vos goûts et de la puissance de votre poivre)
- 200g de pâtes 
- 8g de sel par litre d’eau pour la cuisson des pâtes

Préparation : 

Râpez finement le fromage et réservez-le dans un petit saladier.

Mettez l’eau à bouillir.

Dans une poêle, mettez le poivre finement moulu et faites-le torréfier à feu doux. En chauffant le poivre va dégager un arôme puissant, si vous le respirez, ça pique !

Mettez les pâtes à cuire (la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet).

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau de cuisson au fromage et commencez à le travailler.

Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure. Bien mélanger pour obtenir une boule compacte

Ajoutez sur le poivre torréfié de l’eau de cuisson puis ajoutez les pâtes. Il faut terminer la cuisson des pâtes à la poêle en ajoutant au fur et mesure de l’eau de cuisson.

Quand la cuisson est finie, l’amidon relâché par les pâtes, l’eau et le poivre vont former une sorte de sauce crémeuse, alors éteindre le feu.

Hors du feu, versez la boule de fromage et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout se lie. La sauce devient crémeuse, dressez immédiatement car la sauce coagule rapidement.

L'astuce du chef : la quantité d’eau à mettre pour la deuxième cuisson à la poêle est fonction de la nature des pâtes : Si elles sont artisanales, elles vont demander plus d’eau que des pâtes industrielles. Rajoutez l’eau petit à petit, comme vous le feriez pour un risotto, pour avoir ni trop d’eau ni trop peu.

* * * * * 

Ce sujet vous tient à cœur ? Contribuez à le faire connaître. Don sécurisé
Montant sélectionné :
Bravo ! Ce sujet sera vu par davantage de monde.

Informations pratiques

Lieu

31 Rue la Bruyère
75009 Paris 9

Site officiel
uncino.fr

Commentaires
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche