Puisqu'une grande partie des Français s'est ruée sur les pâtes, dans les supermarchés, autant mettre ces réserves à profit et cuisiner autre chose que des pâtes au gruyère !
Justement, le chef Gabriele Muti du restaurant Uncino vous propose de découvrir sa recette de pâtes cacio e pepe, des pâtes au Pecorino et au poivre.
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Recette des pâtes cacio e pepe (Pecorino et poivre) d'Uncino
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 150 g de Pecorino romano (si vous trouvez le pecorino trop salé, vous pouvez mettre 2/3 pecorino et 1/3 de parmesan)
- 10g de poivre noir (en fonction de vos goûts et de la puissance de votre poivre)
- 200g de pâtes
- 8g de sel par litre d’eau pour la cuisson des pâtes
Préparation :
Râpez finement le fromage et réservez-le dans un petit saladier.
Mettez l’eau à bouillir.
Dans une poêle, mettez le poivre finement moulu et faites-le torréfier à feu doux. En chauffant le poivre va dégager un arôme puissant, si vous le respirez, ça pique !
Mettez les pâtes à cuire (la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau de cuisson au fromage et commencez à le travailler.
Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure. Bien mélanger pour obtenir une boule compacte
Ajoutez sur le poivre torréfié de l’eau de cuisson puis ajoutez les pâtes. Il faut terminer la cuisson des pâtes à la poêle en ajoutant au fur et mesure de l’eau de cuisson.
Quand la cuisson est finie, l’amidon relâché par les pâtes, l’eau et le poivre vont former une sorte de sauce crémeuse, alors éteindre le feu.
Hors du feu, versez la boule de fromage et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout se lie. La sauce devient crémeuse, dressez immédiatement car la sauce coagule rapidement.
L'astuce du chef : la quantité d’eau à mettre pour la deuxième cuisson à la poêle est fonction de la nature des pâtes : Si elles sont artisanales, elles vont demander plus d’eau que des pâtes industrielles. Rajoutez l’eau petit à petit, comme vous le feriez pour un risotto, pour avoir ni trop d’eau ni trop peu.
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