Laboratoire d'expérimentations, résidence de jeunes chefs... Le restaurant Rhézome qui s'apprête à ouvrir ses portes à la mi-septembre est un peu tout ça à la fois. A l'origine de l'idée, une réflexion née dans l'esprit du professeur de philosophie, galeriste, communicant et entrepreneur Jean-François Pascal durant la crise sanitaire : celle que les restaurants se doivent d'être non plus seulement des lieux de restauration mais bien des endroits où mettre en lumière tout un écosystème vertueux, réunissant producteurs, chefs et consommateurs à travers un échange positif ancré dans le terroir local.
Avec Rhézome, l'entrepreneur imagine un lieu de vie en accord avec ses engagements, soutenu par Carole Léger, directrice de la salle passée chez Christian Constant, Hélène Darroze et Michel Rostang, et par Franck Fontaine, directeur de la restauration qui a travaillé à la Tour d'Argent et dans la galaxie Ducasse.
Dans un lieu imaginé par le cabinet d'architectes Mur.Mur, cheffes et chefs vont ainsi défiler en résidence, afin de mettre en valeur une cuisine participative, responsable et durable, en lien avec les associations et les habitants du quartier. Et la première cheffe à se lancer dans l'aventure n'est autre qu'Alice Arnoux, jeune cheffe originaire d’Arcachon.
Diplômée de l’Institut Paul Bocuse, Alice Arnoux a fait ses gammes auprès d'Alexandre Couillon, chez Noma, mais aussi chez Fulgurances L'Adresse et Dame Jane à Paris. Pour Rhézome, la cheffe imagine une cuisine bistronomique d'auteur, avec des produits de saison en circuit court, issus d’une agriculture responsable.
L'endroit où découvrir les chefs de demain !
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