Mam From Hanoï, le restaurant vietnamien où manger un bon pho

Il y a des jours comme ça où on se dit qu'on se ferait bien une bonne soupe vietnamienne, vous savez ces pho aux nouilles de riz, au bouillon parfumé cuit longuement avec amour ? Alors non, on ne va pas déprimer parce qu'il fait moche, on va se régaler ! Et puis les pho au Viet-Nam, se mangent même quand il fait beau puisqu'il y fait toujours chaud. D'ailleurs, saviez-vous qu'il s'agit d'une soupe populaire, qu'on mange dans la rue dès le petit-déjeuner ? 

Quand on a envie de se faire un restaurant vietnamien, on pense forcément 13e ou encore Belleville, mais heureusement, le reste de la capitale cache aussi de petits trésors disséminés. Cette fois-ci, direction Mam from Hanoï au 39 rue de Cléry dans le 2e arrondissement de Paris pour découvrir un petit restaurant à taille humaine qui nous sert une cuisine authentique et traditionnelle. Rouvert depuis peu après de petits travaux nécessaires, il nous accueille de nouveau pour réchauffer nos cœurs.

Pour commencer, un peu d'histoire. C'est quoi le pho et quelles sont ses différents types ? La soupe Pho est un incontournable de la cuisine du Vietnam, composée principalement de nouilles de riz fraîches, de bouillon et de bœuf ou de poulet en tranches fines. Elle est généralement consommée au petit-déjeuner, mais peut être dégustée tout au long de la journée. Les épices utilisées varient selon les régions, mais comprennent souvent de la cardamome, de l'anis, de la cannelle et du poivre, pour n'en nommer que quelques-unes.

L'origine de la soupe Pho est incertaine : certains pensent qu'elle provient de Nam Dinh, une ville au nord du Vietnam, tandis que d'autres estiment qu'elle est issue de la culture vietnamienne-française du début du 20ème siècle. Quoi qu'il en soit, il est certain qu'elle est originaire du nord du pays avant de se répandre dans le centre et le sud.

Aujourd'hui, on trouve de nombreuses variantes de la soupe Pho, comme la Phở Bắc (soupe Pho du Nord), Phở Huế (du centre) et Phở Sài gòn (du sud). La soupe Pho du nord est généralement plus salée, tandis que celle du sud est plus sucrée et accompagnée de légumes.

Le secret d'une délicieuse soupe Pho réside dans la préparation du bouillon. Le bouillon traditionnel est réalisé à partir d'os de bœuf et d'épices telles que la cannelle, l'anis, le gingembre et la cardamome, mais la recette exacte est souvent gardée secrète. La soupe Pho est particulièrement appréciée à Hanoi et c'est donc celle-ci qu'on retrouve chez mắm from Hanoï. Si le pho du sud se caractérise par une soupe au bouillon plus dense, plus sucrée, plus gras et accompagnée d'herbes comme le basilic, l'oignon et les germes de soja, celui du nord se veut plus épuré et plus clair.

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Bref, tout cela pour vous dire que si vous avez l'habitude de manger dans le 13e et que pour vous, la soupe pho est forcément plus dense, plus colorée, plus sucrée avec plein d'herbes, ce n'est pas forcément qu'ils sont à côté de la plaque mais qu'à la manière de la pizza en Italie, chaque région a ses spécificités. 

En tout cas, chez mắm from Hanoï, on a un bon pho du nord, au bon bouillon maison cuit avec des os à moelle (que vous pouvez demander à déguster pour les fins connaisseurs), du boeuf fondant en bouche (bavette émincée et plate de côté mijoté), tout ce qu'il nous faut finalement pour passer un bon moment. En entrée, on se régale de nems maison qui ont la particularité d'être richement garnis de farce avec une feuille de riz fine toutefois croustillante. 

Le menu :

 

Sur place, on retrouve aussi deux autres choix de soupe pho version gingembre et version bourguignon vietnamien à la citronnelle. Les adeptes du bo bun ont aussi de quoi se régaler, que vous soyez boeuf ou végétarien. 

Ne manquez pas d'accompagner vos délices d'un bon café viet, ces cafés filtre frappés, traditionnellement mélangés à du lait concentré, qui nous font carburer. On a testé la version plus soft et très bonne au lait de coco qui change des habitudes. On termine par un dessert maison ou encore un affogato vietnamien et nous voilà bien. 

Notez que le restaurant est ouvert tous les jours sauf le dimanche, uniquement le midi en semaine et en soirée le samedi. 

Bon restaurant viet à tous !