Le Poisson Volant compte bien jouer les prolongations ! Attendu en octobre 2026 dans le 11e arrondissement de Paris, le nouveau projet de Bertrand Chauveau réunira restaurant, bar et club sous le même toit. Le principe ? Commencer la soirée à table et la poursuivre sur le dancefloor, puisque la cuisine restera en activité jusque tard avant que les lieux ne basculent, à partir de 23h, en club jusqu’aux aurores.
Pour imaginer ce restaurant qui change d’ambiance à mesure que la nuit avance, l'équipe a de nouveau fait appel aux architectes de Claves, déjà à l’œuvre au Cornichon, ainsi qu'au studio Matière Noire et au studio FLEiK. L’artiste-peintre chinoise Shuo Hao complète l’ensemble avec une œuvre monumentale spécialement conçue pour les lieux. Et bien sûr, la musique occupera une place centrale dans le projet, avec une programmation dédiée et des DJs résidents !
Dans l’assiette, Bertrand Chauveau travaille avec le chef Yanxin Yin, originaire de Tsingtao et formé notamment à Xi’an puis Lanzhou, avant de poursuivre son parcours en France. Passé notamment par Bao Family, il apporte au projet sa connaissance des cuisines chinoises et asiatiques, tandis que Bertrand Chauveau y injecte ses réflexes de cuisinier français.
La carte devrait donc naviguer entre grands classiques chinois, influences d’Asie de l’Est et du Sud et associations franco-asiatiques. Parmi les premiers plats annoncés : des raviolis grillés au porc et à la ciboulette, des aubergines vapeur servies en salade, mais aussi des wontons au pied de cochon (!) et tartare de langoustine, un poulet braisé au vin jaune et champignons noirs, une raie meunière au beurre blanc, miso et saké, ou encore des brochettes de bœuf au comté.
Le bar suivra la même logique, entre cocktails classiques légèrement détournés et créations maison. Sont notamment annoncés un Fancy Old Fashioned, un Dirty Lychee Martini et une Yuzu Margarita. Un escalier dérobé conduit ensuite vers le sous-sol et le club, où prennent place le DJ booth ainsi qu’une salle privatisable cachée derrière un aquarium.
Pour rappel, Bertrand Chauveau s’est fait remarquer avec Le Cornichon, café-restaurant-bar-tabac du 11e arrondissement. Passé par Ferrandi puis les cuisines de Jean-François Piège et David Toutain avant de diriger celles de Garance, il y cuisine des classiques français, sans chichi. Ouvert du café du matin au dîner, le lieu cultive aussi une esthétique très années 70, entre zinc, skaï, flipper et œufs durs au comptoir.
Après le bistrot de quartier, place donc à une adresse pensée pour enchaîner dîner, verres et fête jusqu’au petit matin !
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Lieu
Le Poisson Volant
5/7 Rue Marguerite Moret
75011 Paris 11
Calcul d'itinéraire
Site officiel
www.lepoissonvolant.paris
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