Cyril Lignac prend les commandes du restaurant Lucas Carton à Paris

Cyril Lignac prend les commandes du Lucas Carton, table historique de la place de la Madeleine à Paris, et y signe une cuisine française gourmande pour la réouverture de cette maison au décor Art nouveau, le 25 septembre 2026.

Le chef Cyril Lignac prend les commandes du restaurant Lucas Carton, l'adresse mythique de la place de la Madeleine, dans le 8e arrondissement de Paris. La maison rouvre ses portes le vendredi 25 septembre 2026 avec, aux fourneaux, un visage bien connu des téléspectateurs.

L'information, révélée par Le Figaro le 4 septembre, a vite fait le tour des cuisines parisiennes. Il faut dire que l'association a de quoi surprendre : un chef star du petit écran dans l'une des tables historiques de la capitale.

Pourquoi le Lucas Carton compte autant dans l'histoire gourmande de Paris ?

Face à l'église de la Madeleine, le Lucas Carton ressemble à un livre d'histoire qu'on ouvrirait à table. Tout commence en 1839 avec l'immeuble dessiné par l'architecte Charpentier. En 1860, Monsieur Augis y installe La Taverne de France, où se presse le Tout-Paris du Second Empire.

En 1880, le lieu devient Lucas et se pare des boiseries de Louis Majorelle, sculptées dans l'érable, le sycomore et le citronnier de Ceylan. Il faut quatre années de travail pour les achever, et elles sont aujourd'hui protégées au titre des monuments historiques. On vous raconte tout cela en détail dans la petite histoire du Lucas Carton.

Francis Carton rachète la maison en 1924 et y accole son nom. Les trois étoiles Michelin arrivent dès 1933. Plus tard, Alain Senderens y règne de 1985 à 2013 et fait la réputation du lieu avec ses accords entre mets et vins. Dernier chef en date, Hugo Bourny, arrivé en 2021, a conservé l'étoile, toujours présente dans le Guide Michelin 2026.

Pourquoi ce poste a-t-il une saveur particulière pour Cyril Lignac ?

Pour le chef aveyronnais, cette arrivée ressemble à une boucle qui se referme. Jeune cuisinier tout juste débarqué à Paris, il envoie son CV à plusieurs grandes maisons en même temps : chez Senderens au Lucas Carton, chez Alain Passard et chez Pierre Gagnaire. C'est finalement Passard qui lui donne sa chance.

Vingt-cinq ans plus tard, c'est le Lucas Carton qui vient frapper à sa porte. Auprès du Figaro, le chef explique vouloir « rendre un lieu mythique aux Parisiens ». Une jolie revanche sur une lettre restée sans réponse, et une anecdote qui donne au projet un parfum très personnel.

Le chef connaît déjà les codes de la haute gastronomie : son restaurant Le Quinzième avait décroché une étoile en 2012, avant de fermer en 2019. Il tient aussi Le Chardenoux, bistrot Belle Époque du 11e arrondissement, en plus de ses pâtisseries et de ses émissions sur M6 comme Le Meilleur Pâtissier.

Quelle cuisine attendre au Lucas Carton avec Cyril Lignac ?

Le chef annonce une cuisine française gourmande, construite autour du produit et résolument classique, tout en restant ancrée dans son époque. Il parle aussi de fraîcheur et de légèreté dans les assiettes.

Le cap semble tourné vers plus de vie et moins de cérémonial. D'après Food & Sens, les nouveaux propriétaires ne visent pas une reconquête immédiate des étoiles, mais une maison parisienne animée et festive. Certains observateurs imaginent même un esprit proche de celui du Chardenoux.

Prudence tout de même : la carte détaillée et les tarifs ne sont pas encore affichés sur le site officiel. Les réservations sont en revanche déjà ouvertes en ligne via le module de réservation du Lucas Carton ou par téléphone au 07 44 04 13 96. Côté accès, la station Madeleine (lignes 8, 12 et 14) se trouve à quelques pas de la façade.

De notre côté, on est surtout curieux de voir comment les assiettes du chef vont dialoguer avec les boiseries de Majorelle. Un peu comme une chanson populaire jouée sur un piano ancien : le mélange peut surprendre, mais il a de quoi attirer du monde.

Qui se cache derrière le rachat du Lucas Carton ?

Le restaurant a changé de mains en juin 2026. Le groupe Vranken-Pommery l'a cédé à Lapérouse Holding, fondé par Benjamin Patou et Antoine Arnault, déjà propriétaire de Lapérouse, Prunier et Lafayette's. Selon Le Chef, le groupe mise sur des lieux historiques à forte résonance médiatique, sans courir après les étoiles.

Cette prise de fonctions tombe en pleine rentrée chargée pour le chef. Comme le rappelle Gault&Millau, il vient de transformer son restaurant Dragon en comptoir japonais dédié aux hand rolls et publie le 2 octobre 2026 un Best of de sa collection Fait Maison, avec 155 recettes.

Quelles autres tables historiques du même groupe découvrir à Paris ?

En attendant de pousser la porte du Lucas Carton version Lignac, deux maisons de la même famille méritent le détour. Sur le quai des Grands-Augustins, dans le 6e arrondissement, Lapérouse cultive depuis 1766 l'art des salons privés et des dîners feutrés.

Dans le 16e arrondissement, Prunier a retrouvé son décor Art déco classé et son caviar après une rénovation remarquée. Et pour prolonger la balade dans le Paris d'autrefois, notre guide des plus vieux restaurants de Paris vous attend.

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