Chez Bicla à Saint-Germain-des-Prés, pas de décor spectaculaire ni de folklore mexicain à outrance, l’adresse est petite, sans prétention, avec un long comptoir qui file face à la cuisine ouverte et deux grandes tables hautes que l’on partage en groupe ou avec d'autres convives au fil des arrivées. L’accueil, lui, est immédiatement chaleureux.
Le duo formé par le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda et Christian porte le projet avec enthousiasme, et surtout avec l’envie de faire découvrir une cuisine qui dépasse largement les burritos et la dévoyée tex-mex. À Paris, les adresses mexicaines vraiment convaincantes restent encore trop peu nombreuses. Bicla apporte une réponse des plus réjouissante.
La spécialité de la Maison, ce sont les tacos de canasta, littéralement les "tacos du panier". Au Mexique, ces petites tortillas garnies sont préparées à l’avance, empilées dans un panier (traditionnellement transporté à vélo, d'où le nom du restaurant !), puis maintenues au chaud avant d'être vendues dans la rue.
Contrairement aux tacos grillés ou frits, ceux-ci cuisent à la vapeur pour devenir souples et tendres. Une découverte rare dans la capitale, et surtout une façon très ludique de garnir soi-même son tacos à la main, en y ajoutant oignons rouges crus, pickles et délicieuses sauces maison selon ses envies.
La carte de Bicla décline 5 garnitures : frijol al epazote aux haricots rouges (4€), papas et paprika à la pomme de terre (4€), tinga de pollo au poulet (5,50 €), birria de bœuf (5,50€) et cochinita pibil au porc (5,50 €). Les viandes, longuement mijotées, sont particulièrement parfumées. La birria développe ainsi une profondeur étonnante, avec des notes d’épices et de cannelle !
Les pickles maison, eux aussi, ont du tempérament. Un conseil : mieux vaut les glisser dans les tacos pour équilibrer les garnitures, comme recommandé par les patrons, plutôt que de les croquer tels quels en n'en faisant qu'à sa tête, au risque de se faire surprendre par leur ardeur !
Le coup de cœur arrive dès l’entrée, avec la sopa de tortilla (7,50€). Dans un bouillon de tomates épaissi, chou blanc, tortillas frites, crème, fromage frais, oignons rouges et coriandre composent une assiette pleine de relief, à la fois une soupe ultra réconfortante et un petit nuage plein de caractère.
Pour découvrir l’ensemble au déjeuner, la formule Clasica (24€) réunit l’entrée du jour, 3 tacos (frijol, papa et pollo), le dessert du jour et une boisson, soit l'horchata (une boisson réalisée à partir de lait concentré, riz, cannelle et vanille), soit l'agua de Jamaica à base de fleurs d’hibiscus infusées. La formule Mexicana (29€) ajoute un 4e taco de birria, et permet de choisir son entrée, son dessert et sa boisson. Le soir, la carte s’élargit avec des plats traditionnels revisités, dans une ambiance plus cosy que le midi.
Et pour terminer en beauté (et en sucrosité !), le pastel 3 leches (7,50€), un gâteau moelleux comme un chiffon cake et imbibé de sirop de lait, prolonge le voyage mexicain avec gourmandise !
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Bicla
46 Rue Monsieur le Prince
75006 Paris 6
Calcul d'itinéraire
Site officiel
bicla.fr
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