Peut-être ne connaissez-vous pas encore la raw food ? Et pourtant, cette philosophie née autour d’une alimentation crue semble séduire de plus en plus de gastronomes. Trouvant son origine en Californie, la raw food a commencé à voir le jour il y a quelques années en France et le restaurant Raw, ouvert dans le Marais en 2016, fait figure d’exemple dans la capitale.
Derrière cette adresse, on retrouve Marie et William Pradeleix. Originaire de la côte basque, le couple a rapidement multiplié les expériences, notamment à l’étranger : à Londres auprès d'Antonin Bonnet, au Mortons, puis plus tard aux côtés d'Hélène Darroze, à l'Hôtel Connaught. Arrive ensuite un tournant dans la vie du couple avec la découverte à BoraBora de la cuisine des produits crus, alors que William officie aux côtés de Jean-Georges Vongerichten, à l'hôtel St-Regis. Leur expérience en Californie bouclera la boucle avec la découverte de la raw food.
Depuis la fin décembre 2018, Marie et William Pradeleix sont donc à la tête d’un nouveau lieu : Raw Saint-Germain où les produits crus et très peu cuits sont les stars. Côté déco, l’ambiance se veut minimaliste et lumineuse, offrant un bel environnement cosy pour découvrir le concept.
Et autant vous le dire de suite mais nos papilles ont véritablement été séduites et conquises par ces plats non seulement savoureux mais aussi très esthétiques et créatifs. Basé sur une cuisine de partage, on nous invite à commander deux assiettes et un accompagnement par personne.
Pintxos
Mais la dégustation débute autour de pintxos basques imaginés spécialement pour cette nouvelle adresse. A découvrir uniquement en soirée, ces petites tapas sont exposées dans une vitrine réfrigérée. L’idée ? Le client se munit d’un plateau et se sert directement au comptoir. Avec des recettes changeant très régulièrement, on a eu droit ce soir-là au jambon cru ibérique, à une délicieuse mousseline de crabe ou encore à de fondantes tranches de thon et avocat. Le plus ? La sangria maison, idéale à l’heure de l’apéritif.
La suite ? On la découvre avec une carte courte mais alléchante aux influences asiatiques si chères au Chef : tataki de veau accompagné de edamame, condiment sésame et pomme granny ou encore sashimi de dorade avec mangue pickles, œufs de poisson volant et vinaigrette à la truffe blanche et ciboulette, ou encore un tartare de thon albacore cuisiné à la tahitienne, avec concombre, poivron, lait de coco et citron vert.
Anguille fumée, betterave, mûres pickles, émulsion au sésame noir
De notre côté, on se laisse tenter par l’un des best-sellers qui mérite véritablement le détour : l’anguille fumée accompagnée de betteraves, de mûres pickles et d’une extraordinaire émulsion au sésame noir. Un vrai coup de cœur pour ce mariage parfait entre ces différentes saveurs, le tout sublimé par un dressage élégant.
Noix de St Jacques, vinaigrette ponzy piment, sakura, chou de Bruxelles, condiment coriandre
Plat plus que réussi également pour les noix de St Jacques, avec une vinaigrette ponzu piment, sakura, chou de Bruxelles et condiment coriandre.
Du côté des accompagnements, Raw Saint-Germain en propose trois : haricots verts croquants avec une crème de citron vert ou bien du fenouil croquant avec des pommes granny smith. On opte pour le troisième : chou kale avec des champignons de Paris et un condiment cacahouètes.
Chou kale, champignons de Paris, condiment cacahouètes
Enfin, comment repartir de là sans avoir dégusté l'un des desserts ? Mission impossible telles les propositions sont alléchantes. On se retrouve donc à partager une incroyable mousse de tiramisu surmontée de cacahouètes. Léger et gourmand à la fois, nos papilles en redemandent ! De l’autre côté, on fond pour le Tout Choco Sésame avec trois différentes couches de chocolat et une délicieuse glace au sésame noir.
Mousse de tiramsu cacahouètes
Tout Choco Sésame
Et pour accompagner ces assiettes, faites confiance les yeux fermés à Marie Pradeleix qui a sélectionné plusieurs bons crus notamment portés sur le bio et la biodynamie.
Mission réussie pour Raw Saint-Germain ! Notre première expérience autour de la raw food est une très belle réussite. A la fois saine, légère et créative, cette cuisine nous a séduit par ces propositions gourmandes et ces accords impeccables entre cru, marinades et assaisonnements parfaitement maitrisés.
A noter, pour les pressés, que Raw Marais s’est doté depuis le début du mois de décembre d’un Raw-to-go (56 rue de Turenne, 75003 Paris). Niché juste en face du tout premier restaurant, cette première adresse take-away est ouverte du lundi au vendredi, de 9h30 à 16h.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Raw Saint-Germain
44 Rue de Fleurus
75006 Paris 6
Site officiel
www.facebook.com
Réservations
01 73 73 20 49
Plus d'informations
Ouvert du lundi au samedi, au déjeuner et au dîner et le dimanche pour le brunch
Pintxos à 2,50 € l’unité
Assiettes de 13 € à 16 €
