Empreinte, cuisine du terroir français par le chef Jérôme Laurent

Empreinte coche toutes les cases d'un restaurant de bon goût, respectueux de l'environnement et du consommateur, grâce à des produits de qualité en pleine saisonnalité, locaux au possible, dégotés auprès de petits producteurs, éleveurs, maraîchers et vignerons qui ont tous comme point commun d'être passionnés par leur métier et leur terroir. Une passion qui laisse une empreinte dans chacune des assiettes du nouveau restaurant du chef Jérôme Laurent.

"Chaque artisan, à sa manière, laisse une empreinte distinctive dans ma cuisine, qu'il s'agisse d'un boulanger passionné qui fournit notre pain croustillant, d'un maraîcher qui cultive des légumes bio et colorés, ou d'un fromager affineur, ils contribuent tous à l'essence de notre menu." détaille ainsi le chef.

Agneau de l'Aveyron, veau fermier du Ségala, pigeon de chez Hubert Héliès, canard de la Ferme de Bouyssou, cochon fermier du Mont Lagast, bœuf de la ferme familiale de Lariès ; les belles bêtes défilent au rythme des menus qui évoluent au gré des retours du marché, des arrivages et des saisons. 

Il en est de même pour les poissons, coquillages et crustacés en provenance directe de Bretagne, des légumes des Jardins de Brières, des agrumes de chez Bachès, des céréales et légumineuses bio de l’Aveyron ou encore du beurre de la Ferme de Beillevaire et des fromages sélectionnés et affinés par les Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho et Xavier Thuret.

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De bons produits issus du terroir français comme autant de bases pour ce nouveau restaurant, le premier de Jérôme Laurent en son nom. Chez Empreinte, inauguré depuis peu à deux pas de la Bourse, c'est une cuisine d'artisans que ce chef qui a longtemps travaillé aux côtés de Yannick Alléno - notamment au Meurice, au Terroir Parisien et au STAY -, propose, dans le respect de la tradition française. 

Epaulé par Florian, son frère et directeur de salle, il dévoile des menus découverte (uniquement !), à 39€ au déjeuner pour un menu entrée/plat/dessert, à 59€ en 4 services, 75€ en 5 services, et même un menu enfant à 25€ pour faire découvrir le plus tôt possible, aux têtes blondes, ce que le terroir français a de plus beau à offrir. Des accords mets et vins sont évidemment proposés, quant on sait que la cave comporte plus de 100 références, toutes tricolores !