La recette de tempura de radis multicolores de Guillaume Goupil, chef du restaurant 1* Le Baudelaire

Par Manon C. · Publié le 6 avril 2020 à 16h20
Guillaume Goupil, le chef du restaurant Le Baudelaire, vous dévoile sa recette de tempura de radis multicolores, à croquer sans modération !

Pendant le confinement, on redécouvre le plaisir de la cuisine, en solitaire, en couple ou en famille. Vous êtes à court d'idées recettes ? Pas de panique ! 

Pour vous faire passer un bon moment derrière les fourneaux, et ensuite un moment super gourmand à la dégustation, Guillaume Goupil, le chef du restaurant 1 étoile Le Baudelaire, au sein de l'hôtel Le Burgundy, vous offre sa recette de tempura de radis multicolores.

Une recette printanière, à croquer sans modération ! 

* * * * * 

Recette de tempura de radis multicolores de Guillaume Goupil 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :
1 botte de radis ronds multicolores 
Pâte à tempura
80g de farine
30g de fécule de maïs
5g de levure chimique
130g d’eau gazeuse
Mayonnaise des fanes 
1 jaune d’œuf
150g d’huile de tournesol
10g de moutarde
20g de fanes de radis
½ citron vert zeste et jus
Sel fin
Poivre

Préparation : 

Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique, ajouter l’eau gazeuse petit à petit en mélangeant au fouet. Assaisonner et ajouter des épices si besoin. Laisser l’appareil bien froid. 

Réaliser la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et monter à l’huile. 

Ajouter les fanes de radis hachées préalablement lavées et séchées. Zester le citron vert et ajouter le jus puis rectifier l’assaisonnement. 

Chauffer l’huile à 180°C, tremper le radis dans l’appareil à tempura et frire deux minutes. Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

* * * * * 

A accompagner d'un verre de Pouilly Fumé – Domaine Jean-Max Roger 'Les Alouettes' - cuvée 2018, sur les bons conseils de Guillaume Goupil

Informations pratiques

Lieu

8 Rue Duphot
75001 Paris 1

Site officiel
www.lebaudelaire.com

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