Pas facile de trouver des recettes faciles à faire et gourmandes, durant cette période de confinement. Fort heureusement, Eric Frechon a pensé à vous et vous dévoile sa recette des aumônière de crêpes. Une recette accessible, qui ne demande pas trop d'ingrédients et on vous le dit, franchement alléchante !
Allez, on enfile son tablier et on tente, aujourd'hui, la recette des aumônière de crêpes, pommes sautées, caramel au beurre salé d'Eric Frechon, chef réputé à la tête du restaurant Lazare, dans le 8e arrondissement.
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Recette des aumônières de crêpes d'Eric Frechon
Ingrédients :
Appareil à crêpes
1L de lait
500g de farine
500g d’œufs entiers
150g de sucre semoule
200g de beurre fondu
1 trait de calvados
2 citrons en zeste
Sauce caramel au beurre demi-sel
1kg de sucre semoule
150g de glucose
1,05 kg de beurre demi-sel
1L de crème liquide
Les pommes
3 pommes golden
Beurre
Sucre
Vanille en poudre
Préparation :
Mélanger les œufs, le sucre, la farine, ajouter ensuite progressivement le lait, puis le beurre fondu, les zestes de citron et le calvados.
Cuire le caramel (sucre + glucose) à la couleur désirée puis décuire au beurre ½ sel et avec la crème liquide.
Eplucher, épépiner, et couper les pommes en dés. Les faire sauter au beurre et sucre, saupoudrer légèrement de vanille poudre et déglacer avec la sauce caramel pour lier les pommes.
Dressage :
Prendre une crêpes, déposer une cuillère de pomme cuite au caramel, refermer comme une aumônière. La sceller à l’aider d’un bâton de vanille coupé finement sur la longueur. Faire chauffer au four avec un peu de sucre glace dessus, servir bien chaud.
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On en connait qui vont se régaler !
Lieu
Lazare
Parvis de la gare Saint-Lazare, rue intérieure
75008 Paris 8
