La recette des aumônières de crêpes d'Eric Frechon, chef du Lazare

Par Manon C. · Publié le 18 mars 2020 à 18h35 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h19
Envie de cuisiner une bonne recette sucrée, pour combler toute la famille en ces temps de confinement compliqués ? Sortez vos ustensiles, le chef Eric Frechon vous dévoile sa recette des aumônières de crêpes !

Pas facile de trouver des recettes faciles à faire et gourmandes, durant cette période de confinement. Fort heureusement, Eric Frechon a pensé à vous et vous dévoile sa recette des aumônière de crêpes. Une recette accessible, qui ne demande pas trop d'ingrédients et on vous le dit, franchement alléchante ! 

Allez, on enfile son tablier et on tente, aujourd'hui, la recette des aumônière de crêpes, pommes sautées, caramel au beurre salé d'Eric Frechon, chef réputé à la tête du restaurant Lazare, dans le 8e arrondissement. 

* * * * * 

Recette des aumônières de crêpes d'Eric Frechon

Ingrédients : 

Appareil à crêpes

1L de lait
500g de farine
500g d’œufs entiers
150g de sucre semoule
200g de beurre fondu
1 trait de calvados
2 citrons en zeste 

Sauce caramel au beurre demi-sel

1kg de sucre semoule
150g de glucose
1,05 kg de beurre demi-sel
1L de crème liquide 

Les pommes

3 pommes golden
Beurre 
Sucre
Vanille en poudre

Préparation :

  • L’appareil à crêpes

Mélanger les œufs, le sucre, la farine, ajouter ensuite progressivement le lait, puis le beurre fondu, les zestes de citron et le calvados.

  • La sauce caramel

Cuire le caramel (sucre + glucose) à la couleur désirée puis décuire au beurre ½ sel et avec la crème liquide.

  • Les pommes

Eplucher, épépiner, et couper les pommes en dés. Les faire sauter au beurre et sucre, saupoudrer légèrement de vanille poudre et déglacer avec la sauce caramel pour lier les pommes.  

Dressage :

Prendre une crêpes, déposer une cuillère de pomme cuite au caramel, refermer comme une aumônière. La sceller à l’aider d’un bâton de vanille coupé finement sur la longueur. Faire chauffer au four avec un peu de sucre glace dessus, servir bien chaud.

* * * * * 

On en connait qui vont se régaler ! 

Ce sujet vous tient à cœur ? Contribuez à le faire connaître. Don sécurisé
Montant sélectionné :
Bravo ! Ce sujet sera vu par davantage de monde.

Informations pratiques

Lieu

Parvis de la gare Saint-Lazare, rue intérieure
75008 Paris 8

Commentaires
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche