La recette de la mousse de yaourt, kiwi et granola de Juan Arbelaez, chef de Yaya

Par Manon C. · Publié le 18 mars 2020 à 23h57 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h19
Pour un petit-déjeuner healthy et gourmand, on suit pas à pas la recette de mousse de yaourt, kiwi et granola que nous propose Juan Arbelaez, le chef de Yaya !

Une recette healthy et facile à faire, pour vous aider à affronter la période de confinement en toute sérénité et avec gourmandise, ça vous dit ? 

Aujourd'hui, Juan Arbelaez, le chef des restaurants Yaya, vous dévoile sa recette de mousse de yaourt, kiwi et granola, extraite de son livre Cuisinez, Partagez paru aux éditions Marabout. 

On s'y met ? 

* * * * * 

Recette de la mousse de yaourt, kiwi et granola de Juan Arbelaez

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

350g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 kiwis
2 citrons verts en zestes

Pour le granola :

50g de flocons d’avoine
50g de quinoa (si vous avez du quinoa de plusieurs couleurs c’est encore plus beau)
20g de pistache
30g de graines de tournesol
50g d’amande
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation : 

  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Mélangez le yaourt grec avec le miel, l’huile d’olive et les zeste de citrons verts. Fouettez bien puis réservez au frais. Si vous avez un siphon, disposez dedans puis gazez 1 fois pour avoir une texture plus aérienne.
  • Pour le granola, mélangez les flocons d’avoine, les graines de tournesol, le quinoa, les pistaches et les amandes. Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez le tout.
  • Etalez le mélange sur une plaque de cuisson puis enfournez pendant 10 minutes. Mélangez le tout puis enfournez 15 minutes de plus. Vérifiez la couleur du granola pour qu’elle soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir à plat.
  • Epluchez les kiwis et taillez-les en gros cubes.
  • Dans une assiette creuse, disposez le yaourt grec, ajoutez le granola en gros morceaux. Finissez par les cubes de kiwi et dégustez sans modération !
* * * * * 

Et la petite astuce du chef supplémentaire, si vous voulez donner une touche un peu sexy à votre dessert, ajoutez un peu de basilic ou de la coriandre émincés

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Informations pratiques

Lieu

33 Avenue Secrétan
75019 Paris 19

Site officiel
www.yayarestaurant.com

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