Chulita, street-food mexicaine et churros pour le brunch

Décidément, la rue Jean-Pierre Timbaud n'en finit plus d'accueillir de nouvelles adresses, signes d'un véritable regain gourmet du quartier d'Oberkampf. On vous parlait il y a peu de Nour, petite échoppe israélienne où déguster des arayes, mais aussi de Mala Boom où découvrir les málà xiāngguō, de gigantesques bols de nouilles pimentées à partager.

Cette fois-ci, direction le Mexique, à quelques encablures de là, chez Chulita, petit boui-boui à l'allure flashy tenu par deux cheffes, Minerva Casas côté salé et Margot Farenc côté sucré. Ici, la reine de la carte, c'est la torta, sandwich mexicain traditionnel réalisé dans les règles de l'art, au vu du nombre de Sud-américains attablés dans la petite salle ou au comptoir de cette torteria. 

Traditionnellement préparée dans un pain rond et moelleux appelé telera, la torta repose sur deux éléments incontournables : une purée de haricots pour la texture et une bonne couche de guacamole pour la fraicheur. Viennent ensuite les originalités qui accompagnent ce petit pain en provenance de la boulangerie Sain. A la carte chez Chulita, 5 propositions de torta (11€ chacune) qui mettent à l'honneur les plus belles viandes latines, comme ce porc mariné à l’achiote et à l’orange ou cette escalope de poulet, mais aussi une torta végétarienne aux légumes de saison. 

Et quelle fabuleuse découverte que cette torta barbacoa, à la joue et langue de boeuf longuement mijotées pendant 6 heures. Une de nos plus belles découvertes street-food de l'année, véritable plat travaillé dans un généreux sandwich, avec cette viande fondante et parfumée. Le petit plus ? La possibilité de l'agrémenter de différentes sauces et de piments jalapenos pour encore plus de kif.

Le samedi au déjeuner, Chulita dévoile un brunch d'ores et déjà victime de son succès. Il faut dire que son tarif est des plus abordables : comptez 24€ pour une torta ou des chilaquiles, un dessert, un agua fresca et un café. Optez sans ciller pour l'agua fresca au tamarin qui n'est peut-être pas aussi colorée que celle à l'hibiscus mais délicieusement acidulée et surprenante, ou bien pour le jarritos, un soda mexicain à la goyave, la mangue et l'ananas.

Bien sûr, il est possible de rajouter des éléments supplémentaires dans le brunch, moyennant quelques deniers : frijoles (une purée de haricots noirs, tomates, fromage frais, coriandre et tortillas chips), papas Al Escabeche (des pommes de terre marinées dans de l’huile, du vinaigre et du piment vert), totopos con salsa (des tortillas chips et salsa verde) et bien sûr, el famoso guacamole. Et pour le dessert, on opte pour les mini churros faits-maison, croustillants et recouverts de dulce de leche. On s'en lèche les doigts !

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Le soir venu, Chulita troque sa casquette street-food pour des plats plus sophistiqués, à l'instar de l’Aguachile (des crevettes marinées dans un jus de citron et piment vert), les tacos de Pescado, et les quesadillas de farine de maïs bleue remplies avec viande du jour ou légumes, et c'est avec plaisir qu'on viendra les goûter tant l'adresse nous a plu !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.