Mallory Gabsi ouvre 140°, la friterie Belgian Fritkot à Paris

Alerte gourmande les amis ! Le chef belge Mallory Gabsi, qu'on adore, (révélé par Top Chef en 2020), ouvre 140°, sa friterie inspirée des fritkots belges, au 6 rue des Petits Carreaux, dans le 2e arrondissement de Paris, en plein cœur du quartier Montorgueil. L'adresse lève le rideau le 27 juin 2026 et, autant l'avouer, on a déjà hâte d'aller y croquer une première frite brûlante.

Pour celles et ceux qui suivent le chef depuis ses débuts, ce n'est pas une première à Paris. Il avait déjà ouvert un resto éphémère avec Adrien Cachot à l'été 2020, une aventure qui avait tourné court, victime de son succès. Cette fois, c'est une vraie adresse pérenne qui s'installe à Paris.

140°, une friterie belge à Montorgueil (Paris 2e)

Ici, la frite est prise très au sérieux. Pommes de terre Agria sélectionnées dans les Hauts-de-France, double cuisson, température millimétrée : tout est pensé pour le croustillant parfait, doré dehors et fondant dedans.

Côté décor, le duo d'architectes Emma Collet et Thomas Diettert réinterprète l'esthétique du fritkot belge dans une version contemporaine : faïences brillantes, formica, petits carreaux colorés façon années 60 et enseignes lumineuses. L'espace, compact, s'organise autour d'un comptoir en lave émaillée jaune directement tourné vers la friteuse, qui se retrouve ainsi au centre du décor (avec, au plafond, un grand store jaune qui rejoue le rituel d'attente sous l'auvent des friteries d'antan).

Pourquoi 140 degrés ? Le clin d'œil à Top Chef

Le nom n'a rien d'anodin. 140°, c'est la température idéale pour démarrer la cuisson des frites, ni un degré de plus, ni un degré de moins. Le chef raconte que l'idée est née pendant Top Chef, quand Christophe Hardiquest lui a rappelé qu'il fallait viser 140 et non 130 degrés. Une précision qui ne l'a plus jamais quitté, au point d'en faire l'enseigne d'une friterie née sur une péniche, puis installée à Bruxelles en 2021 avant de poser ses valises à Paris.

Rappelons que Mallory Gabsi a depuis décroché une étoile au Guide Michelin pour sa table gastronomique du 17e arrondissement. Avec 140°, il revient donc à une cuisine plus populaire, mais sans rien lâcher sur la précision.

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Au menu : mitraillette, croquettes de crevettes et sauce andalouse

Des frites, évidemment, mais pas seulement. La carte décline toute une galerie de classiques de la culture fritkot, à déguster debout, sur le pouce, autour d'un cornet brûlant :

• Les croquettes aux crevettes grises, persil frit et citron jaune
• Les burgers bien juteux (double bœuf, double cheddar, mayonnaise 140, oignon caramélisé et pickles)
• La fricadelle, monument de la street food belge
• La mitraillette garnie d'entrecôte saignante, béarnaise maison, frites, comté 36 mois, poivre et fleur de sel

Et puisqu'une bonne frite ne va jamais sans sa sauce, la maison en propose toute une collection maison : mayonnaise crémeuse, ketchup, chili garlic, Algérienne, Samouraï. La sauce andalouse tient une place à part, relevée d'une pointe de harissa en clin d'œil aux origines tunisiennes du chef et à la cuisine de son grand-père. De quoi sublimer chaque cornet.

On a hâte d'aller tester tout ça. L'adresse devrait ravie aux amateurs de street food gourmande, aux amateurs du vrai cornet de frites belge et à ceux qui veulent goûter le savoir-faire d'un chef étoilé en version décontractée. Un seul mot d'ordre : venir manger vite et, on parie, revenir souvent.

Si vous aimez suivre Mallory Gabsi, on vous conseille aussi de jeter un œil à sa table gastronomique étoilée du 17e arrondissement, que nous avons testée.