Mallory Gabsi : on a testé 140°, sa friterie belge à Paris qui ouvre avec un bon plan

La friterie 140° de Mallory Gabsi ouvre ses portes ce samedi 27 juin 2026 dans le quartier Montorgueil (Paris 2e). Notez que les 100 premiers à venir à l'ouverture pourront bénéficier d'un cornet de frites gratuit. On a testé en avant-première et on vous dit tout.

Direction le quartier Montorgueil, dans le 2e arrondissement de Paris, où le chef belge Mallory Gabsi (révélé par Top Chef en 2020) a posé 140°, son comptoir de street food entièrement dédié à la frite belge. Ce samedi, on file découvrir les lieux pour l'ouverture, d'autant plus que les 100 premiers ont droit à un cornet de frites gratuit ! Le spot ouvre à midi.

On a poussé la porte du 6 rue des Petits Carreaux pour tester ce fritkot nouvelle génération, et voilà ce qu'on a vu : un cornet brûlant coiffé de sa sauce, une ribambelle de mayonnaises maison et une mitraillette qui ne fait pas semblant.

Pour celles et ceux qui suivent le chef, ce n'est pas une première à Paris. Après une péniche éphémère en 2020 puis un premier 140° ouvert à Bruxelles en 2021, Mallory Gabsi (par ailleurs étoilé au Michelin pour sa table du 17e arrondissement) revient ici à une cuisine plus populaire, sans rien lâcher sur la précision.

Le nom n'a rien d'un hasard. 140°, c'est la température idéale pour démarrer la première cuisson des frites, ni un degré de plus, ni un degré de moins. Une obsession née pendant Top Chef, quand le chef Christophe Hardiquest lui rappelle qu'il faut viser 140 et non 130 degrés. Côté décor, le duo Emma Collet et Thomas Diettert réinvente le fritkot belge version contemporaine : faïences brillantes, formica, petits carreaux colorés façon années 60 et un grand comptoir en lave émaillée jaune tourné vers la friteuse, vrai cœur battant du lieu.

Frites, mitraillette et croquettes : ce qu'on a goûté chez 140°

Ici, la frite est prise très au sérieux. Fraîches, épluchées et coupées sur place à partir de pommes de terre Agria des Hauts-de-France, elles passent par une première cuisson à 140° avant d'arriver bien dorées, croustillantes dehors et fondantes dedans (comptez de 4,20€ à 7,70€ selon la taille, servies au choix avec un sel fin iodé ou un étonnant sel maison aux crevettes grises). On les a adorées, généreuses dans leur cornet avec la sauce posée par-dessus : le combo parfait à emporter.

Et puisqu'une bonne frite ne va jamais sans sa sauce, la maison aligne toute une collection maison à 1,10€ : mayonnaise classique, mayonnaise 140°, version truffe ou ail, ketchup, andalouse, algérienne, samouraï ou chili garlic. La mayo a un vrai goût de mayonnaise, et les samouraï et chili garlic, bien relevés, changent vraiment du tout-venant.

À la carte, on retrouve aussi tous les classiques du fritkot, à picorer debout autour d'un cornet brûlant :

Les croquettes (2 pièces) aux crevettes grises ou au fromage vieux Bruges, qui ne lésinent ni sur la crevette ni sur le fromage
Les burgers, du Classic au Double Classic, en passant par le Chicken & Lemon Crush et un Fried Eggplant végétarien (de 10€ à 13€, ou en combo avec frites et boisson)
Les snacks belges incontournables : fricadelle, poulycroc et lucifer, bien croustillants
La mitraillette signature de l'été, baptisée Summer is Black, dans une baguette à l'encre de seiche garnie de seiche croustillante, aïoli, gel de bergamote, herbes fraîches et frites

Côté burger, on a craqué pour une viande extrêmement moelleuse, presque fondante (attention, ça dégouline généreusement, même s'il faut peut-être en remercier la chaleur extrême du moment). Les plus gros appétits, eux, se laisseront tenter par la mitraillette XXL, copieuse à souhait. Et pour les amateurs de sensations, une grande frite spéciale baptisée La Moscovite (caviar séché, œufs de truite, crème aigre, zestes de citron) joue carrément la carte festive.

Le spot gourmand est ouvert tous les jours, de 12h à 22h du dimanche au jeudi et de 12h à 23h, les samedis et vendredis et samedis.

Notre avis sur 140°

Pour les petites comme les grosses faims, voilà un nouveau spot de street food qui ne manque pas de mordant. On y va pour s'offrir le savoir-faire d'un chef étoilé en version cornet décontracté, seul sur le pouce, entre amis ou après une virée shopping dans Montorgueil. Seul bémol : vu l'engouement des premiers jours, mieux vaut s'armer d'un peu de patience aux heures de pointe, car le lieu est compact.

Pour prolonger la tournée des tables de Top Chef, jetez un œil à Cramat', le resto éphémère d'Alexy qu'on a testé aux portes de Paris. Pas loin de là, on a aussi le resto d'Hugo Riboulet et Albane nommé Groot. Et si vous voulez découvrir l'autre facette du chef, sa table gastronomique étoilée du 17e arrondissement, que nous avons testée, vaut elle aussi le détour. Toutes les infos et le menu complet sont à retrouver sur le site officiel de 140°.

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.