Akatcha, le nouveau restaurant gastronomique qui fait du vin son terrain de jeu à Pigalle

Après 228 Litres et La Cave Pigalle, Pierre Renauld, Louis Renaud et Robin Lenfant ouvrent Akatcha, leur premier restaurant gastronomique, dans le 9e arrondissement de Paris. Aux fourneaux, le chef Naohisa Hiwatashi imagine une cuisine française nourrie de sa sensibilité japonaise, accompagnée d’une carte qui devrait prochainement approcher les 700 références de vins.

La bande de 228 Litres et de La Cave Pigalle change de registre. Pierre Renauld, Louis Renaud et Robin Lenfant viennent d'ouvrir Akatcha, à quelques minutes de Pigalle. Pour cette 3e adresse, les trois associés se lancent dans la cuisine gastronomique, avec toujours le vin comme l’un des fils conducteurs du projet.

Cette fois-ci, la cuisine a été confiée à Naohisa Hiwatashi, ancien chef exécutif d’Abri, accompagné d’Eri Hazama à la pâtisserie, passée entre autres par Granite. 'Akatcha' désigne en japonais une couleur rouge-brun, associée notamment au crépuscule et aux feuilles d’automne.

Dans les assiettes, le chef s'appuie sur des techniques issues de la gastronomie française, tout en laissant apparaître son parcours et sa culture culinaire japonaise. Il travaille notamment les accords terre-mer, les sauces, les pâtes et les découpes, avec une attention portée aux textures et aux associations.

Parmi les créations dévoilées, un foie gras associé au maïs, une sériole fumée accompagnée de concombre et de melon, ainsi que des tortellinis de veau et coques servies avec un bouillon aux graines de fenouil et combawa. Mais le chef revendique également un intérêt pour certaines formes très classiques de la cuisine française, comme les pithiviers et les tourtes qu’il entend bien réinterpréter.

Côté menus, Akatcha fonctionne autour de 2 propositions. Au déjeuner du mercredi au vendredi, un menu en 5 services (48€) avec possibilité d’option végétarienne, le soir du lundi au vendredi ainsi qu’au déjeuner, un menu dégustation en 7 services (72€).

Et sans surprise compte tenu du parcours des fondateurs, la cave occupe une place importante. Près de 500 références sont d'ores et déjà annoncées, avec l’ambition d’atteindre le chiffre de 700 prochainement, idéal pour des accords mets et vins (35€-55€).

Avec Akatcha, les fondateurs de 228 Litres et de La Cave Pigalle passent donc du bar et de la cave à vin à une table gastronomique complète, où cuisine et bouteilles sont pensées conjointement !

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