Guide Michelin 2023 : Les restaurants "Etoile Verte" récompensés pour leur démarche écologique

Par Manon de Sortiraparis · Photos par Manon de Sortiraparis · Publié le 6 mars 2023 à 11h51
Respect de la terre, des saisons, des animaux, mais aussi engagement pour une meilleure alimentation... Le Guide Michelin récompense désormais les restaurants responsables qui prennent des engagements durables en s'appuyant sur des innovations éthiques et environnementales. Découvrez les nouveaux restaurants "Etoiles Vertes" du Guide Michelin 2023 !

Voilà trois ans que le Guide Michelin récompense les restaurants engagés dans une approche durable de la gastronomie, avec la distinction l'Etoile Verte Michelin

Produits locaux en circuit court, terrasse végétalisée, potager en permaculture, valorisation des déchets organiques en compost, produits achetés sans emballage, saisonnalité absolue sur les légumes, cueillette dans la nature et les bois, eau micro-filtrée... Autant d'engagements pris par les restaurants qui résonnent avec l'époque actuelle (et une prise de conscience écologique nécessaire !), et qui sont désormais promus par le célèbre guide rouge

L'année dernière, 6 restaurants bénéficiaient de la récompense Etoile Verte, venant s'ajouter aux 82 restaurants déjà récompensés les années précédentes. Parmi les chefs parisiens, citons Thibaut Spiwack (Anona), Bertrand Grébaut (Septime), Bruno Verjus (Table) ou encore Simone Zanoni (Le George). A noter que cette distinction ne remplace pas les étoiles traditionnellement décernées par le Guide Michelin, mais peut en revanche s'additionner à ces dernières !

Le Guide Michelin vient de dévoiler, ce lundi 6 mars 2023, son palmarès 2023. L'occasion de découvrir les nouveaux restaurants étoilés de Paris, mais également les nouvelles "Etoiles Vertes". Cette année, le guide rouge a récompensé 8 restaurants, dont 2 restaurants en Ile-de-FranceLe Doyenné à Saint-Vrain (91) des chefs James Henry et Shaun Kelly et Ruche à Gambais (78) de la cheffe Cybèle Idelot. 

Les autres récompensés sont : Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé (Busnes), de:ja (Strasbourg), Jardin secret (Cotignac), La Bòria (Veryas), Les Chemins – Domaine de Primard (Guainville) et Villa Pinewood (Payrin-Augmontel). 90 restaurants ont donc été récompensés d'une Etoile Verte Michelin depuis le lancement de la récompense. 

Autant d'adresses responsables, écologiques et éthiques à découvrir sans plus tarder !

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