Unis au travail comme dans la vie, les fondateurs du Colvert, Emilie et Boris Bazan s’étaient d'abord employés à sauver le restaurant familial, Le Christine, qu’ils rachèteront finalement en 2004. Forts de leur succès, ils reprendront Les Fous de l’Ile en 2008, une belle affaire bistronomique idéalement située sur l’Île Saint Louis. Enfin, en 2019, ils rachètent un restaurant juste à côté du Christine : ainsi était né Le Colvert.

Amoureux de la nature et de la forêt, ils ont voulu que leur nouvelle affaire reflète cette passion, depuis le décor façon pub écossais, parfaitement mis en scène par la talentueuse décoratrice Estelle Williot, jusqu'à l’assiette, avec une cuisine de bistrot qui suit les saisons… ainsi que de jolis plats de gibier en période de la chasse, provenant pour l’essentiel en direct du domaine familial.

De quoi faire le bonheur des parisiens qui se pressent déjà dans cette salle au cadre chaleureux, avec ses murs parés de grandes fresques champêtres, où ils mettent en scène les grands classiques de la cuisine française, avec une carte qui propose par exemple une jolie terrine de foie gras au pamplemousse ou d’exquis escargots du Jura de chez Madame Bonvalot en entrée.

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La carte s’ouvre ensuite sur un filet de bar servi avec un risotto d’épeautre à l’encre de seiche, un burger maison escorté de pommes Pont-Neuf, ou un filet de canard accompagné de polenta et d’un jus fumé… et puisqu'il faut savoir vivre avec son temps, la maison proposait même, le jour de notre repas, une galette de patates douces, espuma de topinambours fumée et mini-carottes, pour les végétariens impénitents.

Au dessert, un trio composé d’un délicieux moelleux à la pistache, d’une profiterole glace vanille et sauce chocolat, et d'une belle brioche perdue se partagent la vedette !