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La recette des œufs brouillés aux pointes d'asperges de Gilbert Benhouda,chef du restaurant Sapristi

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Par Manon de Sortiraparis · Publié le 6 avril 2020 à 16h23
Des asperges vertes de saison et des oeufs brouillés crémeux, on dit oui à la recette que nous propose le chef Gilbert Benhoud.

C'est dans les cuisines du restaurant Sapristi de Norbert Tarayre, situé à Reuil-Malmaison, qu'officie le chef Gilbert Benhoud. Pour une recette de saison, qui associe de jolies asperges vertes et des œufs brouillés crémeux, on suit pas à pas sa recette. 

De quoi enjoliver vos petits-déjeuners, pendant ce confinement !  

* * * * * 

Recette des œufs brouillés cuit crémeux aux pointes d'asperges du Chef Gilbert Benhouda 

Pour deux personnes

Ingrédients :
- 8 œufs entiers extra frais
- 150gr de beurre doux
- 2 belles pièces d'Asperges vertes
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette

Préparation :

- Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.

- Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.

- Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir.

- Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.

L'astuce du Chef : Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé : saumon fumé ou Gravlax, jambon ou bacon, fromage ou fines herbes, champignons ou autres légumes de saison... 

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

20 Boulevard du Maréchal Foch
92500 Rueil Malmaison

Infos d’accessibilité

Site officiel
www.sapristi.com

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Boom Boom Villette : on a testé le premier Food & Leisure Market au coeur de La Villette
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Bêp Viêt, c'est le nom du nouveau restaurant vietnamien qui a ouvert ses portes près de l'avenue d'Italie dans le 13e arrondissement de Paris. On y découvre une courte carte de mets dévoilant les saveurs et spécialités phares de la cuisine viet, mais sans viandes. On a testé et on vous emmène à sa découverte...
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Connaissez-vous l’Auberge Ravoux ? Niché à Auvers-sur-Oise, dans le Val-d’Oise, ce lieu également nommé la « Maison de Van Gogh » propose aux visiteurs une plongée dans le passé, sur les traces de l’illustre peintre hollandais.
Le Dali, l'élégant restaurant gastronomique du Meurice et sa grande cuisine française
Au sein du palace Le Meurice, le restaurant Le Dali et son décor imposant signé Philippe Starck invite à la détente et à la gourmandise, sans simagrées. La cheffe Clémentine Bouchon y dévoile une cuisine française de saison, parsemée de grands classiques de la gastronomie française, qui se clôt par une farandole de pâtisseries signées du chef Cédric Grolet.
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Au sein du palace Le Meurice, le restaurant Le Dali et son décor imposant signé Philippe Starck invite à la détente et à la gourmandise, sans simagrées. La cheffe Clémentine Bouchon y dévoile une cuisine française de saison, parsemée de grands classiques de la gastronomie française, qui se clôt par une farandole de pâtisseries signées du chef Cédric Grolet.
Q Bar, l'excellent restaurant et bar à cocktails thaï qui régale le 11e
On vous emmène à la découverte du Q Bar, ce restaurant thaï aux plats faits maison à base de produits frais qui fût historiquement le premier bistrot thaï à ouvrir à Paris. Des cocktails aux saveurs exotiques, un pad thaï étonnant et de superbes assiettes pleines de saveurs vous y attendent dans une jolie déco unique.
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Marie Akaneya, le seul restaurant japonais de Paris à proposer du bœuf de Matsusaka
Le restaurant japonais Marie Akaneya et ses chefs Chiho Murata et Ignasi Elias font découvrir aux gourmets parisiens un produit d'exception, le bœuf de Matsusaka, une viande aussi rare qu'elle est savoureuse. Et en dessert, un autre mets de choix s'invite à table, le Crown Melon japonais.
Amâlia, deux chefs italiens à la tête d'un fabuleux restaurant gastronomique
Les chefs italiens Cécilia Spurio et Eugenio Anfuso ont ouvert Amâlia, un restaurant gastronomique qui fait mouche. L'un de nos coups de coeur de l'année.
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