La recette du Croque-Monsieur Polenta Jambon Fromage d’Eric Frechon

Par Manon C. · Publié le 12 avril 2020 à 23h36 · Mis à jour le 12 avril 2020 à 23h38
C'est un croque-monsieur des plus original que vous propose le chef Eric Frechon, avec de la polenta !

Eric Frechon, le chef du restaurant Epicure à l’Hôtel le Bristol, a eu une bonne idée pour changer du traditionnel croque-monsieur. Il vous propose la recette d'un délicieux croque polenta cheesy et croustillant.

Une recette facile à faire et gourmande, pour les petits et pour les grands ! 

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Recette du Croque-Monsieur Polenta Jambon Fromage d’Eric Frechon

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes 

Ingrédients :
75 cl de lait entier
40 cl de crème liquide
150 g de semoule à polenta
4 tranches de jambon de Paris
200 g d’emmental
4 tranches de pain de mie
4 noix de beurre
Sel, poivre

Préparation : 

Tailler huit tranches d’emmental de 10 cm sur 10 cm et de 3 mm d’épaisseur.

Tailler huit tranches de jambon de 10 cm sur 10 cm et de 3 mm d’épaisseur.

Enlever la croûte du pain de mie puis mixer la mie à l’aide d’un mixeur de manière à obtenir une chapelure bien fine.

Préchauffer le four à 160°.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. A ébullition, ajouter la semoule en pluie sans cesser de remuer et laisser cuire très doucement 20 minutes en remuant souvent pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole et en ajoutant de temps en temps la crème liquide.

Une fois cuit, étaler la polenta dans une plaque d’une épaisseur de 1 cm environ puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes environ. La polenta prend une consistance  ferme. Ensuite, tailler 12 carrés de 10 cm sur 10cm.

Sur une plaque allant au four, disposer côte à côte 4 carrés de polenta. Surmonter d’un carré d’emmental et d’un carré de jambon. Déposer à nouveau un carré de polenta. Puis disposer à nouveau un carré d’emmental et de jambon. Terminer par un carré de polenta. Surmonter le tout de chapelure de pain et d’une noix de beurre.

Enfourner et laisser réchauffer pendant 15 minutes pour que ce soit chaud à cœur.

Enfin, passer chaque croque monsieur au grill pendant 30 secondes pour les colorer. Servir.

L'astuce du chef : Il est conseillé de servir ce croque monsieur avec une crème muscadée, une crème au parmesan ou un coulis de laitue.

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Informations pratiques

Lieu

112, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8

Site officiel
www.oetkercollection.com

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