Granite, vous en avez déjà entendu parlé à son ouverture alors que Tom Meyer officiait en cuisine. Après quelques déboires, ce restaurant gastronomique étoilé situé au cœur de Paris, renait sous la houlette du chef Yoshitaka Takayanagi. Ce chef japonais, passé par les cuisines du Meurice à l'époque d'Alléno et Ducasse, qui nous avait régalé il y a quelque années à la Scène Thélème et l'Agapé, révèle ici une cuisine française aux touches japonaises, sublimée par une maîtrise des assaisonnements et des cuissons.
Ce restaurant fait parti du Groupe Eclore mené par Stéphane Manigold, dans lequel on retrouve de très belles tables comme Substance, Contraste ou encore Maison Rostang.
Installé rue Bailleul, à deux pas du Louvre, Granite propose une ambiance intimiste, entre cocon précieux et atmosphère chaleureuse, où professionnalisme et détente se conjuguent avec aisance. Cette table, installée dans une rue discrète, se révèle être le cadre idéal pour les couples fêtant une belle occasion, les fins gastronomes ou encore les déjeuners d'affaire. Sa cuisine raffinée et esthétique repose sur des produits de saison, travaillés avec une précision qui va à l'essentiel, tant visuellement que gustativement. Les saveurs sont ciselées, les assiettes témoignent d'un subtil équilibre entre minimalisme et richesse aromatique.
Lors de notre visite, nous avons opté pour le menu Granite à 188€, un parcours sensoriel qui se déploie en plusieurs temps. Notez qu'on retrouve aussi à la carte un menu déjeuner à 58€, un menu Quartz à 158€ et un menu végétarien à 128€.
Dès les premières bouchées, le ton est donné avec une série de canapés révélant déjà le sens du détail du chef : beignet de poitrine de veau braisée et mayonnaise à la ciboulette, houmous relevé aux zestes de citron confit, tartelette à l'oignon caramélisé et anguille fumée. On a adoré le croustillant des pois chiches et la puissance de la tartelette, idéalement relevée par l'anchois.
On débute agréablement avec une huître Gillardeau en kadaïf frite, associée à un condiment à l'oseille et une gelée de ponzu, un véritable éclair de fraîcheur et de contraste des textures entre croustillant et moelleux. Le tout sur un lit de cresson qui vient réveiller l'ensemble, c'est un beau début.
Les entrées poursuivent cette montée en intensité : tourteau effiloché au kimchi et voile de pamplemousse, caviar Baerii de la maison Kasnodar servi avec un chawanmushi, des pois frais juste divins et un bouillon de shimeji, ou encore le tsukuné de volaille de Bresse et foie gras signature du chef, rehaussé d'un condiment à l'ail noir et de graines de moutarde en pickles. L'ensemble témoigne d'un travail approfondi sur les sauces et condiments, empruntant parfois aux traditions coréennes et japonaises. Du piquant, des parfumps francs, c'est un régal.
Côté plats, la Saint-Jacques poêlée, accompagnée d'un sushi végétal au riz Koshihikari, d'un beurre blanc au yuzu et d'une huile de persil, enchante les papilles. Une saint-jacques juste nacrée et un riz qui se détache à la perfection, voilà de quoi être conquis. On se régale aussi du Rouget à la peau bien croustillante qui s'accompagne d'une purée de butternut et d'une sauce vin jaune bien dosée.
Mention spéciale pour le canard de Challans rôti aux épices du Népal et au miel, présenté avec des salsifis sous plusieurs formes et relevé d'une sauce aux agrumes. L'ensemble est savoureux et avec les lamelles de truffe fraiche, autant vous dire que ça envoie du lourd.
La pâtissière Eri Hazama conclut le repas en beauté avec des desserts qui célèbrent la saison avec légèreté et gourmandise. Le pré-dessert, une association mandarine, kaki et liqueur d'orange amère, prépare le palais à la suite. La mangue avec crème passion, glace noix de coco et thym illustre une approche tout en fraîcheur et en harmonie des saveurs. Enfin, la déclinaison autour du chocolat, sorbet yuzu et gelée de whisky clôture cette expérience avec intensité et subtilité.
Avec ses assiettes ciselées et ses accords millimétrés, Granite impose une cuisine harmonieuse, raffinée et personnelle. Les papilles se délectent à chaque bouchée, tant l'équilibre entre classicisme et modernité est réussi. Une adresse incontournable pour les amateurs de haute gastronomie à Paris. Alors, on ne va pas se mentir, cette table n'est pas donnée, restaurant étoilé oblige. Ceci dit, on s'est régalé et on le recommande chaudement pour les belles occasions. Un cadre intimiste, une cuisine ouverte pour voir les chefs officier, un service décontracté aux petits oignons et deux étages pour ne pas se marcher dessus, on a tout bon.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Du 12 février 2026 au 31 décembre 2027
Lieu
Granite
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Tarifs
Menus : 58€ - 188€
Site officiel
www.granite.paris
Réservations
reservation@granite.paris
0140136406
www.granite.paris
