Alerte les amis, Samuel Lee, l'ancien chef étoilé du Shangri-La Paris a ouvert son propre restaurant dans le 11e arrondissement de Paris. Et avec une fourchette moyenne de 50€, ce nouveau restaurant risque bien de faire SENsation et séduire les fins gourmets et amoureux de sa cuisine d'exception.
Après dix ans à la tête du Shang Palace du Shangri-La Paris, où il a marqué la scène gastronomique parisienne, Samuel Lee se lance dans une aventure personnelle. Ce natif de Hong Kong, qui a parcouru la Chine de Shanghai à Pékin, propose désormais une expérience culinaire plus accessible, tout en conservant son savoir-faire d’exception.
Sen se révèle être le prénom chinois du chef, c'est donc d'un jeu de mot que le restaurant tire son nom. Ici, le chef s'est inspiré d'une peinture d'un petit banquet chinois organisé par l'empereur des fonctionnaires de la dynastie Song. L'idée est donc pour lui de nous offrir l'impression d'être les convives d'un banquet en train de festoyer, dans la joie et la bonne humeur.
La décoration, élégante et plutôt épurée, nous dévoile des touches typiques tels les tabourets typiques ou encore les abats jours en forme de lanternes représentant des pagodes. Un sol transparent au fond du restaurant nous dévoile une partie de la grande cave, composée d'une belle carte de vins nature. En plus des différentes tablées qui comptabilisent une trentaine de places, s'ajoutent deux comptoirs : une au bar et une face à la cuisine qui permet de voir le chef et son équipe, officier devant vous.
À SENsation, la carte reflète l'héritage du chef et sa maîtrise des saveurs chinoises mais aussi ses découvertes. Dans son menu dégustation, le chef nous dévoile des mets alliant la Chine et l'Occident. En entrée, on retrouve le « Lo Hei », une rosace de sériole couronnée marinée, mais aussi les nems croustillants de crabe accompagné de Comté 18 mois. On découvre également des Galettes de riz gluant au radis et jambon Ibérique.
Les amateurs de raviolis se laisseront séduire par les « Siu Mai », vapeur de porc et crevettes au shiitaké. Gros coup de cœur de notre côté pour la Croquette de crevettes à la sauce piment sichuanaise. Aussi croustillant que fondant en son cœur, c'est un délice, le tout bien relevé.
Côté plats, le canard laqué de Sen qui marie deux techniques (les épices et la cuisson) est un incontournable. Un canard déshydraté durant plusieurs heures, parfumé d'épices et arrosé par le chef devant nos yeux, c'est une très belle découverte à faire. Il faut toutefois veiller à le réserver 48h en amont pour le déguster. À découvrir également, le porc français laqué au cognac, le cabillaud braisé au gingembre et cébettes ou encore le « Mapo Tofu » au bœuf Wagyu. Pour accompagner, le riz sauté du chef mêle porc laqué, crevette et œuf, tandis que le « Lu Rou Fan », riz au porc braisé de Taïwan, joue la carte du réconfort.
En dessert, place à la crème de mangue, pomélo et sajou, parfaite pour conclure ce voyage gourmand. On termine le tout avec un petit digestif maison et nous voilà repus.
La carte dévoile deux menus, l'un à 48€ et l'autre plus complet à 88€, comprenant le fameux canard à commander à l'avance. Vous pouvez aussi choisir des plats à la carte pour une fourchette autour de 50€. SENsation est désormais ouvert, uniquement en soirée avec un service du mardi au samedi de 19h à minuit, et un déjeuner supplémentaire le samedi de 12h à 16h. Les réservations seront disponibles via TheFork.
Une nouvelle adresse qui a de quoi séduire les fins gourmets et amateurs de cuisine chinoise authentique avec une pointe d'audace à Paris. Vous n'avez plus qu'à vous faire un avis !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
À partir du 4 février 2025
Lieu
SENsation Paris - restaurant chinois de Samuel Lee
32 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Tarifs
Menus : 48€ - 88€
En moyenne : 50€
Site officiel
www.sensationparis.com
Réservations
www.thefork.fr
