Depuis son ouverture en 2023 après deux ans de travaux, le restaurant Rivages caché au sein du Scribe nous a dévoilé une adresse bistronomique discrète et soignée dans le quartier de l'Opéra. Cette année, le chef Martin Simolka franchit un cap supplémentaire en recentrant entièrement sa cuisine autour des produits de la mer, de la pêche côtière et des littoraux français. Une évolution naturelle pour ce chef passionné, qu'on avait d'abord découvert du côté de l'hôtel Molitor, et qui signe ici une carte plus engagée et franchement convaincante.
On n'hésite donc pas à filer au restaurant Rivages pour redécouvrir sa grande verrière baignée de lumière du jour dans la salle principale, et son surprenant arbre au feuillage rose, enfermé tel la rose de la Belle et la Bête sous cloche. Le décor feutré et contemporain signé Tristan Auer n'a pas bougé d'un velours : canapés rose poudré, bar en pièce maîtresse, atmosphère à la fois élégante et détendue. Un lieu chargé d'histoire, dans lequel les frères Lumière présentèrent leur premier film en 1895. Confortablement installé sous la verrière, on se laisse porter par l'ambiance avant même d'avoir ouvert la carte.
Le changement de cap est clair : l'iode est désormais le fil conducteur de toute la carte. Le chef Martin Simolka, passé par le Pavillon Ledoyen, le Shangri-La, le George V et le Peninsula, construit chaque création autour d'un produit central, poisson ou légume, qu'il sublime par la technique sans jamais l'écraser.
Côté entrées, on a eu un vrai coup de cœur pour le carpaccio de bar en fine tartelette, pomme et velours de menthe : à la fois frais et acidulé, c'est une assiette élégante qui met immédiatement dans l'ambiance.
Tout aussi gourmand et innovant, le cœur d'artichaut à la poutargue de la Maison Barthouil et sa vinaigrette fumée surprennent par la profondeur de ses saveurs. La poutargue apporte une intensité marine qui dialogue parfaitement avec l'artichaut. Les asperges des Landes de Cécile Chéry Dubourg en sabayon au dulse et miso rouge complètent un trio d'entrées qui donne d'emblée le ton de la carte.
Parmi les plats, la pêche côtière de petits bateaux de la lotte à notre passage rencontre un chou-fleur délicatement grillé et une sauce pil-pil ibérique : une combinaison inattendue et parfaitement maîtrisée.
Les encornets de Bretagne, blettes, quinoa et oseille, forment quant à eux un véritable tableau aux multiples saveurs. On note un brin de sel à la dégustation, mais c'est une très belle assiette, généreuse et bien construite. Et même le filet de bœuf Wellington, seul représentant de la viande à la carte, conserve ce dialogue avec l'océan grâce à un condiment aux algues.
C'est du côté des desserts que se trouvent nos deux coups de cœur de la soirée. La rhubarbe pochée au gingembre, espuma de menthe et sorbet rhubarbe, est une vraie réussite : fraîche, légère, avec ce qu'il faut de peps pour clore le repas en beauté.
La pomme façon tatin à la laitue de mer et glace amande brute se laisse quant à elle fondre en bouche. L'algue apporte une touche iodée à peine perceptible qui rend le dessert franchement original sans jamais déstabiliser. On salue le joli travail tout en saveurs et en précision : des dressages nets, des mariages innovants, des cuissons maîtrisées, du verre à l'assiette.
Le restaurant Rivages est accessible à tous et ouvert du lundi au dimanche, de 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h 30. Un brunch dominical est proposé le dimanche de 12 h à 15 h. Le midi, une formule déjeuner Chef en trois temps est disponible du lundi au vendredi à 48€, et un menu Découverte en cinq temps est proposé midi et soir à 85 €. Vous trouverez Rivages au 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, à quelques pas de la station de métro Opéra (lignes 3, 7, 8).
Notre avis : Rivages s'adresse aux amateurs de cuisine de poisson et de fruits de mer à Paris, curieux de voir la mer s'inviter parfois jusqu'au dessert dans un cadre élégant. C'est une belle table pour un déjeuner d'affaires, un dîner romantique ou une occasion à fêter dans un hôtel chargé d'histoire. On y retourne sans hésiter pour le menu découverte en cinq temps.
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Mercredi :
de 12h à 22h
Jeudi :
de 12h à 22h
Vendredi :
de 12h à 22h
Samedi :
de 12h à 22h
Dimanche :
de 12h à 15h
Lundi :
de 12h à 22h
Mardi :
de 12h à 22h
Lieu
Restaurant Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
Site officiel
restaurantsandbars.accor.com
