À quelques minutes de sa première adresse Osaba, Frédéric Dassonville a ouvert Osabaita en 2024 avec une ambition claire : proposer une version plus complète et plus travaillée encore de la cuisine basque à Paris. Dans un cadre traditionnel, la carte mêle tapas, plats traditionnels et produits d’épicerie issus de producteurs reconnus.
Breton d’origine mais basque de cœur, le patron revendique un attachement sincère à cette cuisine de caractère. Sa longue barbe le rend immédiatement identifiable, tout comme son enthousiasme pour les beaux et bons produits qu’il sélectionne avec soin.
Plus qu’un simple bar à tapas, Osabaita développe une carte ibérique complète, capable de couvrir aussi bien un apéritif animé entre amis qu’un dîner plus structuré en tête à tête. La décoration joue, bien sûr, la carte du Pays basque sans retenue, avec des bandanas rouges, des piments séchés suspendus au plafond et même une planche de surf gravée au nom de l'adresse.
Avec Ricardo au service, la convivialité fait partie intégrante de l'adresse. Il nous glisse d'ailleurs que les bandes de jeunes actifs ont leurs petites habitudes dans les lieux, venant partager quelques tapas avant de prolonger la soirée dans un bar à blindtest du quartier.
Il faut dire que côté tapas, l’offre est à la fois généreuse et ludique, avec la possibilité de commander un mètre de tapas (soit 10 tapas) pour 39,90€. Sympa ! La dizaine de tapas chaudes et la dizaine de tapas froides alternent entre grands classiques du genre et propositions plus originales : mozzarella sticks revisités au fromage de brebis, beignets de morue, croquetas jambon-fromage, pâté basque au piment d’Espelette, piquillos farcis ou encore jambon ibérique. Les tartinables, comme le crabe-mayonnaise, permettent aussi de varier les plaisirs.
Les planches suivent la même logique avec des produits bien sourcés et des formats adaptés au partage. Pour 2 personnes, comptez 31€ la planche charcuteries, 31,50€ le planche fromages et 33,90€ la planche mixte. A arroser, gaiement, de bières basques, de cocktails à base de Txakoli et de vins du Sud-Ouest !
Pour régaler le chaland, le patron s’appuie sur une poignée de producteurs et d'artisans connus et reconnus comme Pierre Oteiza, Anne Rozès ou encore la famille Montauzer, références incontournables du terroir basque. Des produits d'ailleurs disponibles à emporter à la maison, grâce à un petit coin épicerie fort bien achalandé.
Au-delà des tapas, Osabaita propose aussi une carte de plats généreux, à l'image de l’axoa de veau, très (très) réussi, du burger au lomo (21,50€) avec brebis des montagnes, oeuf et ventrèche, sans oublier le poulet basquaise (22,50€) et le magret de canard (24€). Du Pays basque pur jus !
À l’heure du déjeuner, les sandwichs taloa constituent une option intéressante, avec une dizaine de recettes à emporter, et plus originale encore, la raclette basque (!) saura assurément ravir les amateurs. Avec générosité et chaleur, Osabaita réussit le pari d'être un véritable petit coin de Pays basque à Paris !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
