Dans un premier temps, c'est bien les pupilles que nous chatouille Adela, avant les papilles. Récemment installée du côté des Grands Boulevards, cette brasserie à des allures d'adresse du siècle dernier... alors qu'elle a, en réalité, été entièrement retapée de la cave au grenier. Impossible de reconnaître, entre ces quatre murs, l'ancien restaurant - John Weng.
Avec ses banquettes ocres, ses tables en terrazzo, son plafond peint, son vitrail et ses alcôves, le rez-de-chaussée n'a d'égal que l'étage et son plafond en miroir piqué qui se découvre en grimpant l'escalier recouvert d'une moquette expressive. La décoration Art Nouveau de ce nouveau restaurant de pâtes fraiches est l'œuvre de l'architecte Jessica Mille, main dans la main avec Ambre Blumenzak.
Avec Adela, Ambre Blumenzak et Auguste Honoré, ensemble à la scène comme à la ville, ont ainsi eu l'envie de rendre hommage aux institutions parisiennes en misant... sur la cuisine italienne ! Tagliatelle, casarecce, paccheri, ondine ou encore agnolotti... En véritable maison de pâtes, les pâtes fraiches sont ici les reines.
Amoureux de la cuisine italienne peut-être, mais également formés à l'art de la pâte fraiche par un maître pasta, le duo a fait le choix d'ingrédients de qualité pour les pâtes réalisées par leur maître pastaïolo, dont une farine de blé à la teneur élevée en protéine pour une cuisson al dente parfaite, et des viandes et légumes français. Les fromages et charcuteries ainsi que l'huile d'olive proviennent, pour leur part, de l'autre côté des Alpes, bien sûr.
Sur la courte carte, les agnolotti (23€) se parent de crème de truffe, pecorino et poivre dans un beurre de sauge au pecorino, les casarecce (18,50€) se marient avec des tomates cerises et de la stracciatella bien fraiche. Adela propose d'ailleurs des pâtes sans gluten sur demande, pour le public concerné.
Mais la Maison propose également d'autres spécialités italiennes, comme ce carpaccio de tomates du marché (9,50€) surmonté d'un espuma de scamorza fumée où tremper gaiement la focaccia maison, ou encore ces petits arancini alla milanese (9€) à la panure extrêmement fine et croustillante, garnis de buffala safranée.
Pour le dessert, on ne saurait que trop vous conseiller l'affogato (6,50€), une glace fior di latte maison tapissée dans une tasse à café et arrosée minute d'un café italien, à la mode florentine !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Adela
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site officiel
adela-pasta.com
