Partie ouvrir l’Auberge du Bassin au Cap Ferret, la cheffe Mélanie Serre est revenue à Paris avec un nouveau projet : l'inauguration de son restaurant Temple & Chapon situé, comme son nom l'indique, à l'angle de la rue du Temple et de la rue Chapon, au sein de l'Experimental Marais, l'hôtel 5 étoiles du groupe L’Experimental.
Cette ouverture est l'occasion, pour la cheffe, d'imaginer un lieu qui mêle qualités françaises et traditions new-yorkaises. "Pour le restaurant Temple & Chapon, nous avons voulu créer un pont entre la France et les Etats-Unis, ce pays vibrant dans lequel j’ai vécu à l’âge de 17 ans et qui m’a marqué par son effervescence. L’idée étant de proposer une carte de plats raffinés hérités de notre patrimoine français avec quelques twists Américains." a-t-elle ainsi déclaré.
Passée par L’Atelier Étoile Paris de Joël Robuchon et le Louis Vins, Mélanie Serre s'est inspirée, pour cette nouvelle adresse de 100 couverts, des chophouses américains des années 50. Au programme, un menu de classiques américains (mais pas seulement !), à déguster dans le cadre élégant d'une salle cathédrale avec plafond vitré.
Dans une décoration absolument charmante (de la verdure qui grimpe derrière de grandes baies vitrées, de confortables banquettes en cuir et une verrière zénithale qui baigne les lieux de lumière naturelle jusqu'à une heure tardive, en été), la carte de la cheffe l'est tout autant.
Parmi les créations phares, les huîtres à la Rockefeller gratinées au four, le lobster roll, le crabe cake, des viandes maturées, des grillades et des morceaux de bœuf hauts-de-gamme (porterhouse, T-bone), ainsi que d’autres grands plats à partager qui évolueront au fil des saisons.
Concernant les plats plus personnels de la cheffe, il s'agit de mets marins, à l'image du carpaccio de maigre (18€), de la sole meunière ou grillée, ou encore du homard breton entier, grillé à la plancha (79€). De quoi permettre à tout un chacun de rester sur les côtes françaises ou bien de traverser l'Atlantique en quête de recettes plus anglo-saxonnes.
Pour notre part, on a choisi de se laisser aller vers les plats typiques de la Grosse Pomme... et que de merveilleuses découvertes. Parfaitement exécutés, gourmands, généreux, justes dans les accords et les condiments, les plats américains de Temple & Chapon visent juste et touchent là où il faut.
Comme ce fabuleux lobster roll (29€), avec sa brioche dorée et croustillante garnie de beaux morceaux de homard servi nacré, d'avocat et de moutarde au miel ; ou ces croustillants crab cakes (24€) à la chair de tourteau, escortés d'une rémoulade de céleri pour casser le gras de la friture et apporter de la fraicheur - une association maligne.
Même constat pour la pot pie et ses légumes de saison rôtis en croûte (24€), le pork belly confit au miel et aux épices (28€) assorti de carottes fondantes au cumin, et les mac and cheese (7€) en guise de side : chacun de ces plats est une réussite, réfléchi pour procurer le plus de plaisir et de réconfort, jusqu'à la vinaigrette de la salade de sucrine, radis et fenouil croquants (7€) - qui, pour une fois, ne fait pas peine à voir - et le dessert (un cheesecake aux kumquats confits ; 13€).
Si la carte solide est une réussite, la carte liquide l'est également, avec de vraies prises de risques concernant les cocktails. On repense encore au cocktail The Expedition (gin, pandan, passion, zaatar ; 17€) et au cocktail The Fusion (pisco, umeshu, pivoine, rhubarbe ; 17).
Les cocktails qui rendent hommage aux racines new-yorkaises du restaurant ont aussi voix au chapitre (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin), à accompagner à l'envi de finger food - caviar, huîtres, mini burgers, petits fish and chips, si vous êtes plutôt du genre à vous accouder au comptoir de la cuisine pour passer une bonne soirée.
Installés en lieu et place de feu l'hôtel Sinner, l'Experimental Marais et son restaurant Temple & Chapon vont rapidement devenir l'une des adresses incontournables du Haut-Marais.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Site officiel
www.templeetchapon.com
