Niché sur une petite rue à deux pas du Bataclan, Machizo est la discrète adresse du chef Masatsugu Takahashi alias Taka 'Machizo', un surnom d'enfance trouvé par sa sœur qui donne son nom à cette première table à Paris - en réalité, son second établissement après Tako, un micro-restaurant de street food nippone lancé avec sa compagne Kornélia, qui gouverne aujourd'hui le côté salle de Machizo.
Formé à la cuisine française au Japon, le chef réussit l'exploit, chez Machizo, d'allier délicatesse japonaise et technicité française, au cœur d'assiettes aussi épurées que poétiques. Une cuisine d'auteur dans un décor d'une grande sobriété, avec sa vingtaine de couverts - dont une poignée au comptoir, face à la cuisine ouverte où assister aux prouesses du chef.
Ici, pas d'esbroufe. Machizo est une ode à la (fausse) simplicité où chaque ingrédient est respecté et travaillé dans son intégralité. Une quête de l'authenticité, au rythme des saisons et des envies du chef Masatsugu Takahashi, et des assiettes ultra-lisibles, limpides.
Une vraie recherche, aussi, pour capturer et rendre compte de la délicatesse et de la douceur typiquement nippones, à travers des assiettes finalement très peu marquées dans leurs assaisonnements, la présence prépondérante de sorbets sucrés comme salés, et des textures souvent aériennes, voire vaporeuses, avec une écume et un espuma dans quasiment chacun des plats.
Au déjeuner, comptez 35€ le menu ; au dîner, il vous en coûtera 68€ le menu en 4 temps (1 entrée, 2 plats, 1 dessert), 75€ le menu en 5 temps (2 entrées, 2 plats, 1 dessert) et 85€ le menu en 7 temps (3 entrées, 2 plats, 2 desserts), avec possibilité d'accords mets et vins.
Une adresse encore confidentielle qui mérite, assurément, plus de lumière sur elle. La suite, en images !
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Madeleine au chorizo
Biscuit au parmesan, beurre au wasabi, radis
Avocat vinaigrette, hareng fumé, riz noir soufflé
Gaspacho tomate-pastèque, sorbet basilic
Saumon fumé, crème de burrata, pomme granny smith
Nage de légumes infusée à la verveine, écume à la verveine
Filet de merlu, risotto de quinoa, asperges sauvages, olives noires
Condiment à la nèfle japonaise épicée, écume à l'asperge verte
Suprême de poulet fermier, kefta volaille et curry, condiment prune rouge
Jus de viande infusé à la citronnelle, écume au gingembre
Mousse de Brillat-Savarin, gelée de citron vert, croûtons
Poivre noir, oxalis
Glace à l'estragon, coulis rhubarbe
Mousse au chocolat, tuile de cacao
Gelée de litchi, éclats d'amandes caramélisées
Mousse pamplemousse
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Mardi :
de 19h30 à 22h30
Mercredi :
de 19h30 à 22h30
Jeudi :
de 19h30 à 22h30
Vendredi :
de 19h30 à 22h30
Samedi :
de 12h à 14h
- de 19h30 à 22h30
Dimanche :
de 19h30 à 22h30
Lieu
Machizo
35 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Site officiel
www.machizo.net
