Connaissez-vous le gogi-gui, autrement dit le barbecue coréen ? Véritable art culinaire au pays du matin calme, le BBQ coréen se savoure aussi dans les restaurants coréens de la capitale, pour le plus grand bonheur des gourmets parisiens. Mais alors, en quoi consiste un barbecue coréen, et en quoi est-il différent du barbecue que l'on connait en France ?
Rangez votre allume-feu, vos merguez et vos brochettes estivales, le barbecue coréen ne ressemble en rien au barbecue occidental ou texan. En Corée, la viande est marinée avant d'être grillée directement à table, sur un grill intégré ou sur un réchaud portatif. On y cuit principalement du bœuf comme le galbi (des côtes de bœuf marinées) et le bulgogi (du bœuf finement tranché et mariné), du porc comme le samgyeopsal (des tranches de poitrine de porc) et du poulet.
L'accompagnement est, par ailleurs, essentiel. Il s'agit de petits plats appelés banchan donc les plus célèbres sont le kimchi (du chou pimenté, fermenté) et des légumes marinés ou en pickles comme la racine de lotus, les pouces de haricots mungo et le daïkon. Pour parfaire le tout, la viande grillée peut se déguster enroulée dans des feuilles de salade, accompagnée de ssamjang, un condiment à base de pâte de soja épicée.
Rien de tel qu'un barbecue coréen pour tisser des liens. Outre le fait que tous les convives mangent le même plat, la préparation en elle-même est des plus conviviale. Si certains restaurants coréens proposent de découper eux-mêmes les viandes et les ingrédients à griller, il est aussi possible de tout faire vous-même, à l'aide d'une bonne paire de ciseaux.
Le revers de la médaille de cuisiner à même la table, ce sont les odeurs de nourriture qui peuvent incommoder certains, mais de nombreux établissements sont désormais dotés de système d'extraction des odeurs qui vous garantissent de ressortir de là sans sentir le graillon.
Cousin proche du barbecue coréen, le barbecue japonais - appelé yakiniku - utilise le même principe de cuisine à table, en mettant l'accent sur des viandes de haute qualité, notamment le fameux bœuf wagyu. Les morceaux de viande sont souvent non marinés pour préserver leur goût naturel, simplement trempés dans des sauces comme le ponzu.
S'il existe des similarités entre le barbecue coréen et le barbecue japonais (il existe même des variantes comme le robata-yaki et le hibachi où les aliments sont grillés sur du charbon), les accompagnements du BBQ japonais sont plus minimalistes, se résumant souvent à du riz et une soupe miso.
Alors, envie de se faire un bon barbecue coréen ou barbecue japonais à Paris ? Par ici les bonnes adresses !
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