Fumé, nouveau restaurant de viandes fumées aux influences texanes et israéliennes

Une avalanche de viandes fumées vous attend chez Fumé, nouveau restaurant du 8e arrondissement. A sa tête, le chef Ruben Sarfati qui vous offre son savoir-faire mais aussi ses légumes, en provenance directe de sa ferme. Car chez Fumé, le végétal a aussi son importance.

Amateurs de viandes, et plus spécialement de viandes fumées, un nouveau temple de la viande fumée vient d'ouvrir ses portes à Paris. Il s'agit de Fumé, dans le 8e arrondissement, le "smoke house le plus méditerranéen de Paris", d'après les concernés. 

Bœuf, poulet, poisson et l’iconique pastrami à la Texane... Une ribambelles de viandes y sont cuisinés dans un authentique fumoir américain. Derrière les fourneaux, ou plutôt devant ce beau fumoir, le chef Ruben Sarfati, que vous avez surement aperçu dans Top Chef, édition 2012. 

Les matières premières sont évidemment super bien tracées puisqu'elles proviennent, pour la plupart, de la ferme de Ruben Sarfati, l’Æpicure.

L'idée chez Fumé, c'est de manger de la bonne viande fumée au bois de chêne ou du bon saumon fumé au bois d’hickory. En fonction de la durée de fumage, le goût sera plus ou moins prononcé, avec un bois plus ou moins épicé, résineux, musqué ou fruité.

Mais chez Fumé, le végétal a aussi son importance, et il est sublimé par des recettes méditerranéennes. 

Attendez-vous donc à y déguster une sélection de kémias et de sides (4,5€) alléchantes : artichaut, frites de patate douce, brocolis en vinaigre moutarde, purée de topinambour truffée...

On n'a qu'une chose à dire : on salive !  

Manon C.
Dernière modification le 4 janvier 2019

Informations pratiques

Lieu

10 Rue Berryer
75008 Paris 8

Site officiel
www.fume-paris.com

Réservations
www.fume-paris.com

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