Limbar, le salon de thé du Cheval Blanc Paris par Maxime Frédéric, définitivement fermé

Le Limbar, c'est le tout nouveau salon de thé au rez-de-chaussée du Cheval Blanc Paris, qui s'ouvre à tout le monde dès ce 7 septembre 2021. Pour ce nouveau lieu de vie, on ne peut plus cosy, qui s'ouvre à vous du petit-déjeuner au goûter (le Limbar se transforme en bar en soirée), le chef Maxime Frédéric a imaginé une carte boulangère, sucrée et salée. Et évidemment, on adore !

Et oui, c'est bien Maxime Frédéric (ancien chef pâtissier du Georges V Paris) qui signe la carte sucrée mais aussi salée du lieu. Grand amoureux de la boulange, on le connait notamment à travers son pain au chocolat et ses brioches qui faisaient courir le tout Paris. Pour le Limbar, il marie son savoir-faire avec des légumes, les saveurs du potager et des céréales. 

Il faut savoir que le pain et lui c'est une histoire d'amour. Il signe le début de son apprentissage et lui rappelle ses souvenirs d'enfance. "Au Limbar, je souhaite donner au pain une place particulière. Une place de cœur. La cuisine que vous allez déguster est boulangère. Le pain, ancestral, quotidien, coupé, pétri, cuit, vient structurer vos plats. Et vous fait découvrir toutes ses saveurs. Inversons les rôles et mettons la cuisine au service du pain.", déclare-t-il. 

En compagnie de Pierre Emmanuel Vargas, chef boulanger, Maxime Frédéric est parti à la rencontre d'agriculteurs-artisans pour dénicher les céréales les plus singulières, fruits de la passion et du savoir-faire. Du blé familial de la Minoterie de Suire en Loire Atlantique au Sarrasin du Moulin de Bertrand en Ile-et-Villaine, en passant pour le seigle du Moulin de Perthus dans le Puy-de-Dôme et le maïs du Moulin Taron dans le Jura, la sélection de céréales BIO n'est qu'une mine de trésors. 

D'ailleurs, sachez qu'il vous est aussi possible de venir chercher votre pain le matin au Limbar ! Au menu à emporter ou au petit déjeuner, à vous la baguette signature au levain évidemment, la couronne de sarrasin à la fermentation longue et au cidre fermier, la Tourte de Seigle, la platine de Maïs aux arômes déliras ou encore la fameuse gâche moelleuse et fondante au levain de lait.

A la carte, côté potager, on se laisse séduire par les Céréales et légumes d'été au boulgour et carottes, dont le jus acidulé nous réveille en douceur. La fleur de courgette au petit épeautre et velouté de courgette est divine et la Salade de nos jardins aux légumes encore croquants, amande fraiche et vinaigrette cerise, forment un mélange équilibré.

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Place ensuite à la cuisine boulangère avec le Vol au vent façon poule au pot, au feuilleté incomparable. Mais aussi à la tarte soufflée au "maïs grand roux" qui marie beaufort, jaune d'oeuf confit, feuille de chêne et maïs rôti. A la fois légère et croustillante, c'est un régal. Les amateurs d'acidulé se laisseront tenter par la tarte fine de tomates. Evidemment, on ne passe pas à côté de l'excellent Croissant Pont-Neuf au Jambon de Paris, comté et coeur de laitue.

Côté desserts, profiteroles, poire ou pêches rôties ou encore tarte noisette vous attendent.

Au programme également du goûter, un tea time qui s'annonce sublime, à découvrir très vite.

Bref, vous l'aurez compris, voilà un salon de thé -  coffre shop ou on va adorer se poser toute la journée ! Pensez à réserver pour le déjeuner.