Bonnard : le restaurant bistronomique et végétarien dans le Marais à Paris

Si vous êtes un carnivore avéré, alors passez votre chemin. Ici, on vous parle d’un restaurant végétarien où la cuisine végétale est mise à l’honneur dans les assiettes. Bienvenue chez Bonnard. Niché en plein cœur du Marais à Paris, ce restaurant - qui se veut bistronomique - dévoile une carte courte avec des propositions végétariennes, à la fois gourmandes, savoureuses et inventives.

Derrière ce nouveau restaurant parisien, à la décoration moderne et lumineuse, on retrouve Adrien Riboud, fier d'être végétarien depuis plusieurs années et qui a eu l’envie de créer une adresse correspondant à ses envies. Pour titiller les papilles des clients, il a fait appel au Chef Eliott Guigou. Notamment passé par « La Grande Cascade » à Paris, « The Lecture Room & Library » à Londres, ou encore « Bozar » à Bruxelles, Eliott Guigou a multiplié les expériences en France et à l’étranger. Aujourd’hui, le chef, qui aime la précision et le mariage des saveurs, officie donc au sein de Bonnard. Sa passion ? Les légumes bien sûr, qu’il travaille bios en s’approvisionnant le plus possible auprès des maraîchers des environs.

Pour cette table parisienne, Eliott Guigou a imaginé une carte de saison et ultra gourmande. En vrac, on retrouve notamment un velouté de carottes avec du lait de coco et du gingembre, des chips de topinambour ou encore un chou en déclinaison avec une réduction cassis.

Ce soir-là, on choisit de débuter la dégustation avec un velouté de potiron, agrémenté de morceaux de châtaignes et d’une chantilly givrée sans oublier sa tartine truffée. Une très belle entrée douce et savoureuse. Mais notre coup de cœur se porte vers la délicieuse rose de betterave déposée sur un sablé de sarrasin avec une crème de raifort. Avec son dressage parfait, cette assiette est une très belle réussite !

On poursuit le plaisir gustatif avec un second coup de cœur : des gnocchis de butternut avec sa crème de parmesan poivre vert et quelques morceaux de marrons frais. L’ensemble est dissimulé sous une émulsion de parmesan ! Un vrai délice végétarien et ultra savoureux qu'on dévore en quelques secondes.

En face, place au macaroni gratiné avec de délicates tranches de truffes noires fraîches et un jus réduit au vin jaune. Là encore, la gourmandise est au rendez-vous.

• À lire aussi
• Les restaurants végétariens de Paris, nos bonnes adresses
• Légumes des Jours, resto végétarien & locavore - FERMÉ
• Les meilleures adresses de coffee shop vegan et végétariens à Paris

Pour terminer sur une notée sucrée, qu’on vous recommande vivement, laissez-vous tenter par l’excellente poire pochée au vin rouge épicé ou bien par le généreux et incontournable Baba au rhum accompagné de sa chantilly à la vanille de Madagascar. A tomber ! 

Pour accompagner le tout, le restaurant Bonnard vous suggère quelques bonnes quilles soigneusement sélectionnées, en accord parfait avec les mets proposés, et issues pour la plupart de l’agriculture biodynamique. 

Avec son cadre intimiste et sa cuisine aussi créative que gourmande, Bonnard se classe véritablement parmi les tables végétariennes du moment à découvrir à Paris !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.