Brion, cuisine de marché et de saison aux accents bistronomiques signée Geoffrey Lengagne

Après avoir travaillé aux côtés du chef étoilé Mathieu Viannay et du chef multi-étoilé Pierre Gagnaire, le chef Geoffrey Lengagne se lance dans une aventure en solitaire avec l'ouverture de son propre restaurant dans le 9e arrondissement de Paris. Egalement passé par La Réserve Hôtel & Spa, le chef a aussi pu dévoiler ses nombreux talents, au printemps dernier, au cours d'une résidence de quelques mois aux Petites Mains, la terrasse estivale du Palais Galliera, aux côtés de François Daubinet. 

Engagé pour la défense de la micro-saisonnalité, Geoffrey Lengagne dévoile chez Brion, ce tout premier restaurant, une cuisine du marché au déjeuner à travers des menus plutôt abordables. Comptez 36€ le menu entrée/plat/dessert, 49€ le menu en quatre étapes, préparés à partir de produits parfaitement bien sourcés. 

Au diner, le menu fait place à une carte aux accents gastronomiques qui fait la part belle aux produits de la mer et à un menu dégustation en quatre étapes, proposé à 74€. Dans les verres, avec toujours cette volonté de défendre le beau et le bon, les vins sont bio et nature, tandis que les vins du terroir, également représentés, proviennent principalement de Rhône-Alpes, une région chère au cœur du chef.

Lors de notre venue, les premières asperges vertes de la saison (19€) s'acoquinent avec du maquereau - grillé - et de la ricotta - fumée -, le céleri rôti (18€), notre favori, se la coule douce dans un sabayon à la pistache, relevé de tomme de Savoie et d'une sauce xo exotisante ; le poisson se la joue terre-mer avec des escargots, un riz au curry vert et des asperges vertes (34€) ; tandis que les raviolis, fort dodus, accueillent morue et poulpe basque au creux de leur ventre (27€). 

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Et pour finir ce déjeuner bistronomique, on craque (et on y retournerait volontiers) pour le cannolo à la rhubarbe, agrume confit, granité mezcal et piment ancho (15€) qui nous envoie balader du côté du Mexique !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.