Situé dans le 8e arrondissement, non loin des Champs-Élysées, l'hôtel 5 étoiles Sofitel Paris Le Faubourg invite à la quiétude et à la gourmandise au sein de son restaurant Blossom, soigneusement dissimulé au coeur d'un patio verdoyant où seul le bruit des fontaines vient troubler le calme olympien de l'endroit.
A la tête des cuisines depuis trois ans, la cheffe Anaïs Foray imagine au Blossom une carte chic et nature, volontairement courte. On y pioche de quoi se régaler parmi quelques entrées, plats et desserts qui ont pour point commun de mettre à l'honneur les plus beaux fruits et légumes de saison, et qui accompagnent ici une belle pièce de viande, là un poisson tout juste sorti de l'eau.
En mettant un point d'honneur à sélectionner des produits locaux et responsables - les fruits et légumes proviennent d’une ferme biologique du Perche -, la jeune cheffe pose les bases d'une prochaine certification EcoTable, et pourquoi pas une future étoile verte au Guide Michelin.
Car depuis trois ans que l'on s'y rend pour découvrir la carte estivale, la cuisine d'Anaïs Foray s'est indéniablement précisée et enjolivée, toujours plus fine et pointue, et à jamais dans le respect des beaux produits ; le tout proposé à prix plus que raisonnable - 39€ le menu entrée/plat ou plat/dessert au déjeuner comme au diner.
Pour les beaux jours, on déguste ainsi la tartelette croustillante, ricotta maison parfumée à la baie de Timut, petits pois frais, pêches marinées, sumac, poudre de cosse et huile verte aux herbes (24€) aussi soignée qu'aérienne ; le tartare de daurade et shiso en tempura, gingembre, cébette thaï, citron vert, yuzu, tapioca mariné au ponzu et shiso frais (25€) ; le filet de canette de Challand rôti aux baies, petits pois et carottes glacées, oignons nouveaux grillés, jus aux groseilles et sumac, cranberries, baies roses et sarrasin grillé (35€) ou encore l'inspiration estivale, un plat d'artichauts et calamars (32€), splendide mariage.
Le plein de couleurs, de saveurs et de senteurs, des légumes préparés de mille-et-une façons, difficile de faire plus agréable, que les jours soient chauds ou pluvieux. Bien sûr, impensable de quitter les lieux sans une note sucrée de la cheffe pâtissière Shereen Khelif. On se laisse donc tenter par le best seller de la maison, l'éventail abricot, sablé diamant au sarrasin, crème chiboust à l'abricot, ganache montée ivoire, huile d'olive infusée à la vanille bio de Madagascar, confit d'abricots acidulé et kasha (13€), et les gavottes croustillantes aux framboises, nuage de Fontainebleau parfumé au miel, fleur d'oranger, framboises pépin, pollen et sorbet framboise (12€).
C'est bien simple, le Blossom est une adresse qui ne déçoit jamais. La cuisine d'Anaïs Foray est aussi juste qu'elle est délicate, mettant le beau et le bon produit au centre de l'assiette à travers des recettes qui se surpassent par leur sapidité tout en restant dans la simplicité. Installés au calme sous les arbres au Sofitel Paris Le Faubourg, le temps semble s'être arrêté.
A l'année prochaine ? Oui !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Sofitel Paris Le Faubourg
15, rue Boissy d'Anglas
75008 Paris 8
Tarifs
Menu entrée/plat ou plat/dessert : 39€
Site officiel
www.sofitel-paris-lefaubourg.com
