Accents Table Bourse : le restaurant gastronomique signé Ayumi Sugiyama à Paris

Depuis toujours, la chef pâtissière japonaise Ayumi Sugiyama rêvait en secret d’avoir son propre établissement. C’est chose faite depuis le mois de décembre 2016 grâce à l’ouverture de l’excellent restaurant gastronomique Accents Table Bourse, niché dans le 2ème arrondissement de la capitale. Aux côtés du talentueux jeune Chef Romain Mahi et du sommelier Etienne Billard, le trio propose une cuisine à la fois créative et audacieuse à base de produits frais et de saison.

Diplômée de l’École Tsuji à Tokyo au Japon, Ayumi Sugiyama ne cesse de nous surprendre depuis son arrivée en France. Son nom ne vous dit peut-être pas grand chose et pourtant, vous avez peut-être déjà dégusté l’une de ses savoureuses pâtisseries au Kitsuné Café.

Depuis le mois de décembre 2016, cette talentueuse Chef Pâtissière est à la tête de son premier établissement parisien : Accents Table Bourse, situé dans le 2ème arrondissement de la capitale.

Pour proposer le meilleur aux clients, la Chef pâtissière et gérante du restaurant a choisi de s’entourer de deux anciens collègues rencontrés au sein du restaurant 1 étoile au Guide Michelin La Truffière à Paris. Aux commandes de la cuisine depuis le mois d’août 2017, on retrouve le Chef Romain Mahi, diplômé de l’Ecole Ferrandi et notamment passé par le Mandarin Oriental sous la direction de Thierry Marx. 

Accents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à Paris

Derrière la cuisine ouverte, Ayumi Sugiyama et Romain Mahi ne sont jamais bien loin et aiment échanger pour au final proposer une cuisine innovante, créative et moderne, aux accents variés, magnifiée par les choix subtils du passionné et passionnant sommelier Etienne Billard.

Du côté de la carte justement, on y arrive. A la fois simple mais efficace, nos papilles frétillent déjà de plaisir devant l’intitulé des plats. Invitant au voyage, chaque mets est réalisé à base de produits frais et de saison issus d’une agriculture responsable.

A l’heure du déjeuner, on a le choix entre trois ou quatre temps. Ce midi-là, j’opte pour la formule en trois services avec entrée, plat et dessert à 39 €.

Accents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisMise en bouche

Et pour débuter la dégustation, place à une petite et délicieuse mignardise : un mini chou surmonté de pépites de cacao, et dans lequel se cache une onctueuse et savoureuse crème de potimarron. Une mise en bouche parfaite pour mieux comprendre la cuisine de Romain et Ayumi qui aiment bien mixer leurs idées et les saveurs sucrées et salées pour casser les codes culinaires et ainsi surprendre notre palais!

Accents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisSorbet ananas, aubergine, chipotle

Pour continuer, place à l'entrée avec un sorbet ananas, une crème d’aubergine et chipotle. Là encore, le Chef nous éblouit grâce à ce savant mélange de texture et de températures : le froid avec le sorbet puis le côté croquant du chipotle offrent une entrée parfaitement réussie.

Accents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisPâté en croûte de lapin

Mon acolyte opte pour sa part pour le pâté en croûte de lapin, avec cécina maturée.

La suite ? Un Sébaste à la cuisson parfaitement maîtrisée et à la peau croustillante accompagnée de pleurotes fondantes et de prunes rouges. Déjà émerveillée et totalement séduite par le visuel de l’assiette, mes papilles sont elles aussi sous le charme de ce magnifique plat.

Accents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisSébaste, pleurotes, prunes rouges

Le tout s’accompagne bien sûr de vin soigneusement conseillé par Etienne Billard, nous offrant un très beau voyage à travers les vignobles français.

On termine par le dessert, orchestré donc par la Chef Pâtissière Ayumi Sugiyama. D’un côté, comment ne pas craquer face à ce Rocher façon chocolat blanc et amande, sublimé par une crème passion, un sorbet yaourt et une émulsion coco !

Accents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisRocher chocolat blanc et amande, crème passion, sorbet yaourt et émulsion coco

En face, place à la surprenante et délicieuse crème prise sésame noire, avec son éclatant sorbet à la betterave et son émulsion de mûre.

Accents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisCrème prise sésame noir, sorbet betterave, émulsion mûre

On aurait pu s’arrêter là, sur cette belle note de gourmandise sucrée mais c’était sans compter sur la générosité de Ayumi Sugiyama qui termine chaque repas pas son fameux et incontournable chiffon cake. Un vrai régal !

Accents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisAccents Table Bourse à ParisChiffon Cake

Comment sortir de ce restaurant sans évoquer l'envie d'y revenir au plus vite ? Mission impossible. Pousser les portes de l'établissement Accents, c’est découvrir un lieu chaleureux, à la décoration épurée et élégante, et vivre un très beau voyage culinaire rempli de savoureuses découvertes, le tout assuré par une équipe conviviale et surtout talentueuse qui risque fort de continuer à faire parler d’elle ces prochaines années.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Caroline J.
Dernière modification le 2 octobre 2018

Informations pratiques

Lieu

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Site officiel
www.accents-restaurant.com

Réservations
www.accents-restaurant.com
01 40 39 92 88

Plus d'information
Restaurant ouvert du mardi au samedi au déjeuner de 12h00 à 14h00 au dîner de 19h00 à 22h00

Déjeuners : A la carte ou en 3 Temps à 39 euros / En 4 Temps à 52 euros
Dîner : Végétarien à 68 euros / En 5 Temps à 62 euros / En 6 Temps à 73 euros

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