Connaissez-vous le Hand Roll, ce met dérivé du temaki japonais, en forme de rouleau et non de cône comme le temaki, qui se compose d'une algue de nori croustillante garnie de riz japonais et de poisson cru selon les recettes ? Dans les Handroll Bars (concept né à Los Angeles), ils sont préparés à la minute pour être mangé de suite à la main. Voilà donc ce que nous propose le restaurant Hando pour cette rentrée 2022. 

Aux commandes du restaurant japonais, deux associés composés d'Adrien Albou, grand manitou de la collection Homme de Paul & Joe de Garçons Infidèles et Lee Cheng, fondateur du groupe Plus de Piment. Tous les deux amoureux de la cuisine japonaise, ils ont décidé d'ouvrir ici leur premier restaurant dédié au handroll fait dans les règles de l'art (le premier d'une grande série ?). 

Pour Hando, Adrien Albou, grand amoureux du design japonais, a imaginé un lieu en hommage aux architectes Tadao Andö et George Nakashima. Au programme de ce fait, un mariage de matières entre béton ciré, dalles de bois et jeux de lumières avec une pointe de pop vintage tel un mariage unique entre Paris et Tokyo. 

Ce qui fait la valeur du handroll, outre l'art de les rouler, ce sont les aliments qui les composent. Les associés se sont donc investi pour élaborer un sourcing exceptionnel. La fameuse feuille de nori importée du Japon est celle des tables étoilées japonaises, croquantes et fondantes à la fois. Les poissons, de leur côté, sont issus d'une pêche durable française en provenance de petits bateaux. 

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Les handrolls s'accompagnent d'une sélection pointue de sakés et spiritueux japonais. Et comme la fin d'un repas est important, les desserts se composeront de douceurs créées en exclusivité par la Pâtisserie Tomo.

Bref, plus qu'à attendre la rentrée pour aller tester cette nouvelle table parisienne !