Vesper, le restaurant japonais Paris 7e, se réinvente façon izakaya

Vesper, ce restaurant du Fitz Group qui comptev aussi le Fitzgerald et Abstinence, fait peau neuve dans le 7e arrondissement. Installé au pied de l'École Militaire, ce restaurant japonais propose désormais une cuisine nippone contemporaine signée Roudy Petersen, chef au parcours international passé par les cuisines de Guy Savoy, Pierre Gagnaire, le Louvre Abu Dhabi et la direction des Zuma en Europe.

Son nom s'inspire du cocktail mythique de James Bond et du personnage incarné par Eva Green dans Casino Royale. Si vous cherchez une belle adresse pour découvrir la gastronomie japonaise revisitée avec élégance sur la rive gauche, on file découvrir cette pépite qui mêle tradition nippone et raffinement à la française.

Dès qu'on pousse la porte, l'ambiance glamour s'impose. Le décor évoque un izakaya moderne, ce bar à saké japonais où l'on partage petits plats et boissons dans une atmosphère conviviale. Ici, la convivialité prend une tournure plus sophistiquée, parfaite pour un dîner entre amis ou un tête-à-tête élégant. Le lieu fait partie de ces adresses parisiennes où l'on se sent bien, entre modernité et douceur nippone. Deux salles distinctes s'ouvre à vous : la première donnant sur la rue, baignée de lumières et dévoilant un grand bar en longueur et la seconde plus confidentielle, idéale pour les soirées avec lumières tamisées.

La carte imaginée par Roudy Petersen célèbre l'excellence des produits avec une vraie exigence. Les sushis et sashimis se préparent avec des poissons sélectionnés selon les arrivages du jour mais attention, c'est uniquement le soir. On peut se laisser tenter par le riz croustillant au duo de tartares de thon et de saumon, relevé de shiso et de wasabi, qui incarne parfaitement l'esprit du lieu : maîtrise des textures et équilibre subtil entre tradition et innovation. Les croquettes de black cod et patate douce séduisent par leur fondant, tandis que les rock shrimp à la mayonnaise au yuzu enveloppés d'une feuille de shiso apportent fraîcheur et élégance.

Parmi les plats à partager, le black cod caramélisé au miso, enveloppé dans une feuille de hoba, s'impose comme un incontournable. À la fois doux et profondément umami, ce poisson fond en bouche et dévoile toute la subtilité de la cuisine japonaise. Le porc ibérique au yuzu kosho et sauce truffée révèle une audace franco-japonaise surprenante, tandis que les côtelettes d'agneau au barbecue, relevées de yuzu-togarashi, offrent un voyage sensoriel intense. On a aussi adoré l'entrecôte de bœuf à la sauce épicée au sésame, parfaitement grillée et généreuse. Pour accompagner ces créations, les aubergines au miso ou les broccolinis grillés à la sauce miso épicée prolongent cette harmonie des saveurs. Et si vous voulez impressionner vos convives, le tomahawk de bœuf de 1,3 kg se partage à plusieurs avec deux garnitures au choix.

Quels sont les plats à ne pas manquer chez Vesper ?

Au-delà des classiques makis et handrolls, Vesper propose des créations originales qui sortent des sentiers battus. Les gyoza de bœuf à l'huile pimentée et à l'ail valent le détour, tout comme les yakitori de poulet et cébette parfaitement grillés. Le tataki de saumon à la vinaigrette jalapeño apporte une touche de pep's bienvenue, et la salade de crabe et avocat à la vinaigrette au sésame et tobiko se révèle délicate et rafraîchissante. Pour une option végétarienne, le donburi végétarien aux légumes grillés et tofu croustillant avec sa sauce soja-sésame fait parfaitement l'affaire.

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Côté desserts, on poursuit le voyage avec un cheesecake au matcha au coulis de mandarine qui clôture le repas en douceur, ou un fondant au chocolat pour les gourmands. Simple, efficace et bien exécuté. 

Peut-on déjeuner chez Vesper ?

L'établissement propose deux menus déjeuner pensés pour s'adapter à tous les rythmes. Le menu express à 25 € permet de se régaler en moins de 30 minutes avec une entrée (edamame, soupe miso ou salade de nouilles soba), deux handrolls au choix (saumon, thon épicé ou végétarien) et un dessert (mochi glacé yuzu-coco ou salade de fruits exotiques). Idéal pour une pause déjeuner rapide mais gourmande.

Pour ceux qui ont un peu plus de temps, le menu gourmand à 38 € propose une entrée, un plat et un dessert. On retrouve les handrolls, les mini bao poulet croustillant ou les gyoza de bœuf en entrée, puis au choix un saumon mariné donburi avec pickles de concombre et sésame, un poulet katsu donburi au sésame et piment, ou des légumes grillés avec tofu croustillant. Ces formules sont également disponibles à emporter, pratique pour les jours où on veut profiter d'un bon repas japonais au bureau ou chez soi.

Et un brunch japonais, ça vous tente ?

Le week-end, Vesper dévoile son brunch avec une élégante touche japonisante. Le brunch classique à 54 € comprend un buffet généreux avec sushis à volonté (sauf makis et sashimis réservés au soir), boissons chaudes à discrétion et un plat au choix parmi plusieurs options : la bénédicte saumon & avocat sur croissant avec deux œufs pochés et sauce hollandaise, la bénédicte Tokyo-Paris aux champignons sautés, ou le coquelet rôti au miso servi avec son riz vapeur. Une version brunch au champagne à 95 € permet de savourer du Veuve Clicquot à discrétion. Pour les plus jeunes, un kid's brunch à 25 € propose poisson pané ou poulet croustillant avec frites, en plus de l'accès au buffet. On apprécie cette atmosphère apaisée où le temps semble se suspendre, entre mimosas, bloody mary et petites bouchées raffinées.

Que boire chez Vesper ?

Dans la continuité de sa vision d'izakaya contemporain, Vesper célèbre aussi l'art du cocktail comme une véritable cérémonie. Derrière le comptoir, chaque création devient un voyage liquide, avec des classiques revisités et des signatures maison. L'Espresso Martini, le Porn Star Martini ou encore le Cosmopolitan figurent parmi les incontournables à 18 €. Pour accompagner le brunch, on craque pour un Mimosa au champagne et jus d'orange à 20 € ou un Bellini au prosecco et purée de pêche. Le bar propose également une belle sélection de softs et de jus de fruits Alain Milliat pour ceux qui préfèrent les options sans alcool.

Quels sont les tarifs chez Vesper ?

Côté budget, comptez 9 € à 23 € pour les entrées (edamame, gyoza, rock shrimp, salade de crabe), 22 € à 70 € pour les plats à partager selon votre choix (le tomahawk de bœuf culminant à 70 € pour deux personnes), et 14 € à 19 € pour les makis (6 pièces). Les sashimis se vendent 13 € à 14 € les 3 pièces, et une sélection du chef avec assortiment de nigiri, maki et sashimi est proposée à 45 €. Pour les amateurs de luxe, un supplément caviar est disponible : 15g à 45 € ou 30g à 90 €. Les sides comme le riz vapeur (7 €), les aubergines miso (9 €) ou les broccolinis grillés (12 €) permettent de compléter le repas selon vos envies.

Vesper s'adresse aux amateurs de cuisine japonaise raffinée qui recherchent une expérience plutôt haut de gamme dans un cadre élégant. L'adresse convient parfaitement aux couples en quête d'un dîner romantique, aux groupes d'amis qui veulent partager des plats créatifs, ou aux professionnels du quartier cherchant un déjeuner de qualité. Le lieu plaira aussi aux familles le week-end pour le brunch, avec des options adaptées aux enfants. En revanche, ce n'est pas l'adresse idéale pour un repas sur le pouce ultra rapide ou pour les budgets très serrés. On vient ici pour prendre son temps, savourer une cuisine travaillée et profiter d'un service attentionné dans une atmosphère sophistiquée mais sans chichis.

Bref, Vesper est une belle découverte à faire pour tous les amoureux de cuisine japonaise dans le 7e arrondissement. Entre l'expertise du chef Roudy Petersen, la qualité des produits, l'ambiance glamour et la possibilité de venir aussi bien pour un déjeuner express qu'un brunch dominical ou un dîner sophistiqué, l'adresse coche toutes les cases. Le restaurant se situe au 20 avenue de Tourville, à quelques pas de l'École Militaire et de la Tour Eiffel. Pour réserver ou en savoir plus, rendez-vous sur le site du Fitz Group qui regroupe également la Fontaine Gaillon, le Hollywood Savoy, le Fitzgerald et Abstinence. On vous recommande de réserver, surtout le week-end pour le brunch, car l'adresse séduit de plus en plus de Parisiens et de visiteurs en quête d'une expérience nippone haut de gamme sur la rive gauche.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.