Croûtons dorés, parmesan, laitue croquante, poulet grillé et une sauce crémeuse à l’anchois... La salade César a beau sembler classique aujourd’hui, elle cache une histoire insolite. Car contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la salade Caesar ne vient pas d’Italie mais bien du Mexique où elle voit le jour en 1924 dans le restaurant de Caesar Cardini, un restaurateur italo-américain installé à Tijuana.
Lors d’un jour férié américain, face à une affluence inattendue et des stocks au plus bas, il improvise une salade avec ce qu’il lui reste : de la salade romaine, du vieux pain grillé, du parmesan et une sauce montée à base d’œuf, d’huile, d’anchois, de citron et de moutarde. Le succès est immédiat, et la recette se propage rapidement aux États-Unis puis dans le reste du monde.
La version actuelle, qui figure à la carte des brasseries, des restaurants d'hôtels et des bistrots aux quatre coins de la planète, inclut du poulet grillé, des œufs durs, parfois des lardons, du parmesan et une sauce nappante. Mais peut-être lui préférez-vous la salade niçoise ?
Tomates, œufs durs, olives, anchois, haricots verts, poivrons, thon ; la salade niçoise incarne la Méditerranée dans l’assiette. Colorée, parfumée et sans chichi, elle raconte à elle-seule la cuisine du Sud, celle des marchés et des bons produits. Née à Nice, cette salade paysanne est d’abord un plat du pauvre, composé uniquement d’ingrédients crus, récoltés dans les jardins ou achetés au marché.
À l’origine, on y trouve surtout des tomates, des poivrons, de la cébette, des olives noires, des œufs durs et quelques filets d’anchois - le thon à l’huile viendra plus tard. Ce qui fait sa force, c’est sa simplicité : aucun ingrédient n'est cuit à l’exception des œufs durs !
Avec le temps, et surtout son arrivée sur les tables parisiennes puis internationales, la recette a évolué. On y ajoute parfois des haricots verts, des pommes de terre, voire du riz, des concombres ou du vinaigre… ce qui provoque régulièrement le débat chez les puristes niçois.
Alors, que vous ayez plutôt envie d'une salade César ou d'une salade niçoise, par ici les bonnes adresses de restaurants où en manger à Paris !
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Des spécialités italo-américaines dans la pure tradition des red-sauce joints, un décor comme un bond outre-Atlantique, et une carte au rapport qualité/quantité/prix/originalité imbattable : bienvenue chez Red Sauce ! [Lire la suite]
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Le boutique-hôtel 5* Maison Barrière Vendôme renferme un secret bien gardé : son restaurant Frida qui dispose d'un charmant patio verdoyant, loin du bruit de la ville. [Lire la suite]
L’Hôtel Particulier Montmartre, le restaurant avec terrasse bucolique confidentielle
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Temple & Chapon, l'adresse à la new-yorkaise de Mélanie Serre au sein de l'hôtel Experimental Marais
A l'angle de la rue du Temple et de la rue Chapon, la cheffe Mélanie Serre a ouvert un restaurant à la new-yorkaise, au sein de l'hôtel Experimental Marais. Et c'est un délice. [Lire la suite]
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Enfin ! Le véritable bistrot américain que Paris attendait, c'est Cocoricains, bouillonnante adresse à deux pas des Grands Boulevards, tenue par deux amis franco-américains. [Lire la suite]
Buvette Paris, cuisine bistrotière et cocktails à toute heure de la journée
Petite sœur de l'adresse new-yorkaise, Buvette Paris se découvre à toute heure de la journée à grand renfort de classiques bistrotiers, d'options pour les brunchistes et de cocktails pour trinquer. [Lire la suite]
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Un air chaud venu de Californie souffle sur le 2ème arrondissement de la capitale. Cali Sisters, c'est l'adresse gourmande imaginée par Capucine et Juliette Vigand qui met à l’honneur la Californie à toute heure de la journée. [Lire la suite]
Bistrot Podium, le restaurant festif Glenn Viel et les Bistrots Pas Parisiens
Alerte les amis, les Bistrots Pas Parisiens, menés par Hakim Gaouaoui et Stéphane Rotenberg, ouvrent leur premier restaurant festif Paris 15e : le Bistrot Podium, où le Chef Glenn Viel signe une carte des plus gourmande et réconfortante. De quoi bien se régaler en faisant la fête ! [Lire la suite]
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Aussi délicieuse qu'abordable, la Brasserie Valma fait d'ores et déjà office d'arrêt incontournable de toute promenade réussie sur les rives du canal Saint-Martin. [Lire la suite]
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