C'est un secret de la cour des Petites Ecuries que se refilent sous le manteau les esthètes et plus particulièrement les amateurs de cuisine américaine pur jus. Il faut dire que Red Sauce, restaurant nouvellement débarqué dans le quartier de Strasbourg Saint-Denis, a de quoi faire des émules.
Une cuisine révérencieuse de la tradition des red-sauce joints états-uniens (dont on vous parle juste après), une équipe tonique et un rapport qualité/quantité/prix (et on rajouterait même : originalité) carrément renversant. Vous voilà aguiché ?
Aux Etats-Unis, les red-sauce joints sont des restaurants à part, à mi-chemin entre le diner américain et la trattoria italienne. Il faut dire que cette tradition a surgi dans le pays avec l'arrivée, notamment à New-York, d'immigrés italiens. Au fil du temps, les red-sauce joints sont devenus de véritables repaires pour des repas réconfortants en famille et entre amis ; tout en restant des adresses vibrantes, conviviales et accessibles à toutes les bourses.
Autant d'adjectifs qui définissent à la perfection Red Sauce, une adresse authentique qui résulte de la rencontre entre Lucas Fauroux et Guillaume Nivet, deux compères et amis qui ont eu envie d'importer la générosité et l'indécence des plats italo-américains dans la capitale française.
Pour imaginer un lieu à la hauteur de leur passion, Lucas Fauroux et Guillaume Nivet ont fait appel au directeur artistique Olivier Leone, fondateur du studio Demeter à qui l'on doit, entre autres, Onii-San. Ce dernier s'est plongé dans l'héritage flamboyant de l'immigration italienne aux Etats-Unis, en compagnie de l'architecte Sandra Cannet.
Ensemble, ils ont pensé un lieu empreint de nostalgie, aux allures de delicatessen ou de diner américain qu'on pourrait volontiers apercevoir dans un épisode des Sopranos. Banquettes en velours rouge, ventilateurs au plafond, stores aux fenêtres, on s'y croirait.
Pour ne pas dénaturer la cuisine populaire et fédératrice des red-sauce joints (qui tiennent leur nom de l'omniprésence de la sauce tomate sur la carte), Red Sauce mise sur des formules déjeuner accessibles : 16€ entrée/plat ou plat/dessert, 19€ entrée/plat/dessert, qui dit mieux ?
Au diner, les plats pensés pour être partagés sont tout aussi abordables et servis dans des quantités très généreuses. Une manière de rendre Red Sauce accessible à tous. Cette cuisine réconfortante et décadente, c'est le chef Idriss Laghlimi qui en est à l'origine. Né en Italie, cet ancien de Big Mamma a rapidement apprivoisé les twist US de sa cuisine natale.
En résulte une carte cosmopolite et franchement savoureuse. A goûter les yeux fermés, les meatballs (15€) de veau et bœuf juteuses, nappées d'une sauce tomate et escortées de pain à l'ail et de ricotta aux zestes de citron ; la parmigiana d'aubergines (14€) twistée à la sauce américaine en remplaçant la sauce tomate traditionnelle par une sauce alla vodka douce et légèrement relevée ; ainsi que la pizza Detroit Style aux jalapeños, pepperoni, stracciatella et miel piquant (17€).
Si New-York a sa pizza dégoulinante de fromage (et de graisse) et Chicago sa deep dish, Detroit a sa propre version qui est justement déclinaison de la deep dish. Mais contrairement à sa cousine de Chicago, celle-ci ne ressemble pas à une tarte à plusieurs étages mais plutôt a une version américanisée de la foccacia romaine al taglio, avec sa pâte crousti-moelleuse, ses trottoirs nappés de cheddar et ses garnitures déposées après cuisson - à l'exception de la fior di latte, bien filante.
Mais notre coup de cœur, c'est assurément les spicy spaghettis all'assassina (14€), une recette tout droit venue des Pouilles : des spaghettis cuites à la poêle dans une sauce tomate pimentée, sans cuisson au préalable. A l'arrivée, les pâtes sont croustillantes, fondantes à cœur, gorgées de sauce (attention aux tâches !) et adoucies d'une généreuse louche de stracciatella. Un must-taste !
Pour se rafraichir le gosier, on opte pour le sundae nappage caramel-praliné maison (7€), turbiné sur place dans la machine à soft ice cream dédiée (qui était en panne le jour de notre passage, comme dans nos pires cauchemars) ; ou bien on opte pour un mocktail (6€), un spritz à la tireuse (7€ !), une bière locale ou un cocktail (10€), tous proposés à petits prix.
Une adresse bouillonnante comme les véritables red-sauce joints américains... et un véritable coup de cœur !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Dimanche :
de 12h à 15h30
- de 18h45 à 22h30
Lundi :
de 12h à 14h
- de 18h45 à 22h30
Mardi :
de 12h à 14h
- de 18h45 à 22h30
Mercredi :
de 12h à 14h
- de 18h45 à 22h30
Jeudi :
de 12h à 14h
- de 18h45 à 22h30
Vendredi :
de 12h à 14h
- de 18h45 à 23h
Samedi :
de 12h à 15h
- de 18h45 à 23h
Lieu
Red Sauce
9 Cour des Petites Écuries
75010 Paris 10
Site officiel
www.redsauce.fr
