En 2020, alors que la France vivait des heures tumultueuses, Adrien Ferrand (ex-Kitchen Galerie Bis, également à la tête de Eels) se lançait dans une nouvelle aventure aux côtés de son meilleur ami et ancien second, Galien Emery. Ensemble, ils ouvraient Brigade du Tigre, une adresse qui, sur le papier, nous avait mis l'eau à la bouche sans que, pour autant, on ne trouve le temps d'y passer une tête en cinq ans.
Pourtant, l'adresse n'a jamais cessé de faire parler d'elle, alors que s'y pressent toujours, midi et soir, les amateurs de cuisine asiatique en quête de réconfort, de générosité et d'un service aux petits soins. Hérésie réparée de notre côté : en apprenant que Brigade du Tigre est désormais ouvert tous les jours de la semaine, au déjeuner et au diner, avec en sus une nouvelle corde à son arc, le brunch qui n'existait pas jusqu'alors, on a trouvé que c'était l'occasion d'enfin aller voir par nous-mêmes de quoi il retourne.
Et quelle découverte, quel plaisir à chaque bouchée ! Le genre de restaurant qui donne le sourire aux lèvres jusqu'à la fin de la journée et duquel on parle volontiers autour de nous, vantant les qualités de sa cuisine, sa créativité, et le sentiment de bonheur qui s'en dégage.
Retour en arrière. Après leurs formations respectives (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens), Adrien Ferrand et Galien Emery se prennent à rêver d'ailleurs. Place alors au voyage pour les deux compères, direction un continent que le second connait bien, pour avoir vécu 5 ans en Malaisie. En 3 mois, ils parcourent la Thaïlande, le Sri-Lanka, Singapour et la Chine et très rapidement, les plats traditionnels, bouillons et autres currys n’ont plus de secret pour eux.
C'est donc pour rendre hommage à la pluralité de la cuisine asiatique que les deux amis ouvrent Brigade du Tigre, portés par l'envie de faire découvrir des spécialités de Chine, de Thaïlande, du Cambodge ou encore de Malaisie, dans un esprit bistronomique typiquement parisien. Pour autant, l'adresse est plus qu'abordable, avec un menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert à 25€, entrée/plat/dessert à 29€ (et la grande majorité de la carte fait partie des propositions !).
Dans le détail, ça donne : des carottes char siew, scamorza et sabayon bergamote ; de renversants wonton frits, caponata de courge, XO de cecina et sriracha maison ; du poulet croustillant caramélisé addictif (vous êtes prévenus), de la joue de bœuf laquée à la sauce hoisin, céleri, pamplemousse et dattes medjoul ; de démoniaques sushi de cochon laqué au yuzukosho (11€), et en guise d'accompagnements, un oden de légumes et sauce miso spicy (une sorte de délicat petit pot-au-feu) et des brioches vapeur au saté dont on aurait volontiers volé la recette.
L'autre nouveauté de cette année, c'est donc l'arrivée de spécialités du brunch en suggestions à la carte - sans menu brunch dédié. Des créations disponibles en semaine (les desserts) et évidemment le week-end (en plus des desserts, un plat salé d'oeuf poché sur rösti et des boissons chaudes).
Desserts que l'on s'est empressé de goûter, la bave aux lèvres : une brioche perdue indécente (la photo ci-dessus parle d'elle même), caramélisée à la perfection, avec un caramel miso et une boule de glace vanille/riz toasté, et un dessert plus délicat mais non moins enchanteur : des pancakes à la manière de dorayaki, garnis de marrons confits, d'une chantilly à la fève tonka et d'un sirop de café et whisky. On s'en lèche les doigts.
Pour arroser le tout, les vins se font ici nature, bio ou plus conventionnels, tandis que les cocktails sont twistés à l'asiatique, comme avec ce Margarithaï (tequila infusée citronnelle/lime, sirop de gingembre/piment ; 13€) de très bonne facture. Le week-end, les boissons chaudes sortent leurs plus beaux atouts : infusion sarrasin-gingembre, matcha au lait d’avoine, chocolat chaud...
Une adresse audacieuse et follement réconfortante.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Brigade du Tigre
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site officiel
www.brigadedutigre.fr
