Têt, le restaurant vietnamien contemporain éco-responsable

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Par My de Sortiraparis · Photos par My de Sortiraparis · Publié le 12 septembre 2023 à 11h49
Situé dans le 11e arrondissement de Paris, le restaurant Têt offre une expérience gourmande vietnamienne contemporaine et éco-responsable unique. Cette adresse est le lieu de prédilection pour ceux qui cherchent à marier saveurs authentiques et démarche écologique.

Ayant élu domicile dans le 11e arrondissement, le restaurant vietnamien Têt se démarque par son engagement éco-responsable et sa vision contemporaine de la cuisine vietnamienne.

En poussant la porte, on est accueilli par une salle élégante mêlant style industriel et décoration moderne. Même les fleurs, produites localement par La Ferme Florale Urbaine, attestent de la démarche écoresponsable.

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Thinh, le fondateur, après une carrière en BTP, s'est inspiré de son amour pour la cuisine de sa mère et des traditions du Têt, le nouvel an vietnamien, pour créer ce concept unique à Paris.

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La philosophie de Têt repose sur deux piliers : l'authenticité des saveurs et le respect de la planète. Pour Thinh, cela signifie travailler exclusivement avec des producteurs locaux, minimisant ainsi l'importation, à l'exception de quelques épices rares et le tout en mode anti-gaspillage. Rien ne se perd, tout est utilisé, aussi bien dans les sauces que dans les cocktails. 

Chez Têt, la provenance des ingrédients n'est pas une préoccupation secondaire. En effet, 90% des produits sont français. Le restaurant privilégie les produits locaux, issus de circuits courts avec des producteurs, tous soucieux de l'environnement et du bien-être animal. L'objectif ? Réunir autour de la table des passionnés, désireux de mettre en avant ce que nos terroirs ont de meilleur : des produits naturels et sans pesticides. 

La carte est un voyage gustatif où tradition et innovation se rencontrent. Les sauces ont ainsi été réinventées pour s'adapter aux produits locaux sans sacrifier la richesse des saveurs vietnamiennes. 

Ce qui frappe dès le départ, c'est cette fusion créative :

  • Les nems sont réinventés, abandonnant la feuille de riz pour une tuile de tofu croustillante.

  • L'incontournable sauce de poisson a été adaptée pour conserver son essence tout en étant éco-responsable.
     
  • Têt se montre également inclusif en proposant une gamme de plats pour végétariens et végans


Ainsi, on vous conseille de tester les nems étonnants, comme on ne les a jamais vus. Laissez-vous tenter aussi par les cocktails signatures qui changent, comme le café viet revisité ou encore les cocktails sans alcool tel le Placide ici à base de concombre, verjus, herbes aromatiques, miel et eau gazeuse. 

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Au menu, on retrouve (comptez entre 25€ et 50€ par personne) :

Entrées

  • Tofu soyeux bio (Monsieur Suzu) mariné dans la sauce de soja bio française, poireaux vinaigrette, noisettes concassées, huile de noisette.
  • Nems revisités sans feuille de riz avec tofu ferme bio 100% français (Monsieur Suzu), légumes d'automne (Popincourt).
  • Raviolis au canard (La perle des Dombes) et pommes Granny Smith parfumés aux cinq épices, servis dans un bouillon de légumes.
  • Moules de bouchot AOP (Baie du Mont Saint Michel), saké junmai bio 100% français, beurre breton demi-sel.
  • Chipirons farcis aux légumes fermentés (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) avec leur bouillon.
  • Tartare de bœuf bio aux saveurs tonkinoises (Ferme Maury) avec son jaune d'œuf bio mariné.
     

Plats

  • Bún-bò signature : Accompagné de raviolis (option végétalienne disponible).
  • Soupe Phö : À base de poulet fermier, cuit à basse température.
  • Marmite de tofu frit bio : Avec curcuma, daikon et wakamé breton.
  • Piper lolot farci au porc haché (Maison Priolet) et champignons noirs, vermicelles de riz, herbes aromatiques.
  • Croustillants de gambas bleues bio (Obsiblue France) à la patate douce, vermicelles de riz, légumes, sauce végétale.
  • Bò sôt vang en version Parmentier de bœuf bio effiloché (Ferme Maury) aux épices orientales, sauce au vin rouge, purée de carottes et pommes de terre Spunta (Marché Popincourt).
  • Soupe terre-mer de Haiphong, piper lolot farci, beignets de gambas, émincé de porc, champignons noirs, liseron d'eau, vermicelles de riz, bouillon zéro déchet.
  • Gambas bleues bio (Origine France) dans leur sauce surprise légèrement acidulée, petits pois.
  • Saumon bio d'Islande (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) avec légumes d'automne, purée de carotte, riz de Camargue bio sauté au jus de gingembre.
  • Fondue conviviale (4 personnes minimum, sur réservation uniquement) : Bouillon du Chef, bœuf bio mariné, poulet fermier Label Rouge, gambas bleues, fruits de mer selon arrivage, tofu frit, raviolis, légumes et champignons (Marché Popincourt), vermicelles de riz.
     

Desserts

  • Banh-chay : Idessert vietnamien classque, infusé d'épices variées.
  • Poire Qtee pochée : Au thé, épices et glace à l'abricot.
  • Figues de Solis farcies à la Panna cotta au tofu sur lit de spéculos au beurre demi-sel breton.
     

Le midi, une suggestion du jour abordable vous est proposé accompagné d'un café de chez Lomi

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Bref, Têt est une invitation à la découverte, au cœur de Paris, où tradition vietnamienne et éco-responsabilité cohabitent en parfaite harmonie. Une adresse incontournable pour les gourmets soucieux de leur empreinte écologique.

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Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 12 septembre 2023

× Horaires indicatifs : pour confirmer l'ouverture, contactez l'établissement.

    Âge recommandé
    Tout public

    Site officiel
    restaurant-tet.com

    Plus d'informations
    Ouvert du mardi au samedi de 12h à 15h et de 18h30 à 22h45

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