Le groupe M2B Gastronomie, déjà à l'origine du désormais étoilé Villa9Trois à Montreuil, poursuit sa conquête de la Seine-Saint-Denis et ouvre un second restaurant dans le 93, cette fois-ci au Blanc-Mesnil. Baptisée Maison Blanche, cette table aux portes de Paris s'annonce comme une halte aussi savoureuse qu'apaisante.
Situé dans un corps de ferme réhabilité, niché dans le parc Anne de Kiev entre le golf et les vignes, le restaurant a su mettre en valeur le charme de l'ancien, tout en y apportant une touche de modernité et de mondanité : les poutres y sont apparentes tout comme la charpente, les pierres sont d'origine, et le rez-de-chaussée se veut confortable, avec son mobilier en bois, ses fauteuils en velours, ses tapis qui habillent le sol, sa cheminée réconfortante (allumée l'hiver) et son piano.
Au premier étage, sur la mezzanine, des canapés et des sièges capitonnés accueillent les curieux sur la route des spiritueux d'exception. La cave propose, en effet, une large gamme de vins mais aussi une sélection de whiskies japonais, de rhums arrangés artisanaux et de cognacs rares. En été, la terrasse végétalisée invite à la volupté.
En cuisine, M2B Gastronomie a placé le chef Mickaël Poyault, passé chez Fauchon, à l'Intercontinental, au Mandarin Oriental et au Garance où il devient sous-chef. A Maison Blanche, il signe une cuisine inspirée par la nature et les saisons, entre terre et mer (on recommandera donc moins pour les personnes végétariennes ou véganes). Dans le détail, comptez 44€ le menu Mesnil entrée/plat/dessert, servi au déjeuner (sauf le dimanche), et 69€ le menu Blanc en 5 actes.
C'est cette dernière formule quenous avons décidé d'aller découvrir dans ce charmant cocon qu'est la Maison Blanche. Évidemment, l'adresse prend soin d'adapter son menu aux contraintes alimentaires de ses convives. On se retrouve alors dans ce cadre chaleureux, où on se sent comme chez soi.
Notre expérience commence dans les règles de l'art, avec des amuses-bouche qui donnent le ton : un canapé inspiré de la pomme dauphine avec un condiment courge ainsi qu'une tartelette recouverte de pickles de chou rouge avec un étonnant condiment aux moules. Dans sa démarche locavore, l'adresse nous sert du pain issu du Fournil à Montreuil, situé également en Seine-Saint-Denis et connu pour son usage du levain naturel.
On comprend vite que dans les cuisines de Maison Blanche, il faudra s'attendre à savourer la gastronomie sous le prisme du réconfort. Et cela se confirme pour la suite de cette escapade. Après nous avoir rafraichit et éveillé les papilles d'un Tzatiki recouvert d'un gaspacho au concombre, on nous dévoile une entrée entre terre et mer. Présenté comme un bouquet culinaire, on y retrouve un combo artichaut et gambas bien charnues, accompagné de carottes et reposant sur un onctueux curry rouge? Ça et là, des morceaux de foie gras parsèment le tout, apportant ainsi un étonnant matching qui respecte par ailleurs les différents produits sans les dénaturer.
Et cette mise en valeur de ce que la nature a de meilleur, c'est également un fil rouge qui nous suivra tout au long du repas. Ne vous attendez donc pas à du déstructuré, si Maison Blanche ne manque pas de technique, les assiettes qu'on y retrouve ont ce soupçon de simplicité (apparente seulement) qui permet de conserver ses repères et de laisser également la qualité des ingrédients s'exprimer sans mascarade. Cela implique d'être prêt à se laisser transporter les yeux fermés et d'envoyer balader ses apriori sur certains ingrédients.
On en veut pour preuve le thon rouge de ligne, juste snacké, avec son condiment oignon rouge et betterave ainsi que sa crème de laitue grillée dont le dressage nous permet de personnaliser notre dégustation nous permettant ainsi d'en goûter chaque élément de manière isolée, laissant ainsi le choix de constater sans fard la fraicheur du poisson. L'assiette s'accompagne de petits pois et rhubarbe qui équilibrent le tout.
Passée la mer, place à la terre. Voici venir notre coup de cœur avec son dressage aux allures de tableau : il s'agit du veau, qui, timidement caché sous une valse de blettes, d'asperges vertes, s'acoquine avec un étonnant lait de haddock sous forme d'écume. Eh oui l'appel de la mer n'est pas loin et ce mariage permet de relever la viande tout en apportant une certaine onctuosité.
À l'heure des douceurs, l'adresse prend une dimension un peu plus expérientielle pour clôturer cette escale gourmande. En guise de pré-dessert, Maison Blanche revisite astucieusement le trou normand avec une glace à la cannelle, assez prononcée, baignant dans un condiment pomme et sur lequel on vient vaporiser quelques gouttes de rhum arrangé.
Le bouquet final, ce sera l'abricot, une déclinaison de plusieurs saveurs que l'on mixe et matche à l'envie, comme une palette gourmande qui nous laisse carte blanche. Tour à tour, un abricot recouvert de billes de melon, un lait d'orgeat, une glace melon eucalyptus, une burrata et une gelée de porto sont alignés dans l'assiette et on apprécie cette assiette à la fois ludique et légère qui ne nous laissera pas sur notre faim.
Dans l'ensemble, Maison Blanche est une bonne adresse présentant un bon rapport qualité-prix pour une expérience gastronomique. Le restaurant propose également un supplément assez abordable pour un accord mets et vins (compter 25€ pour trois accord) cependant, on y retrouve pas de pairing sans alcool pour ceux qui ne boivent pas ou qui comptent prendre le volant. Sa localisation vaut le détour et pourrait même vous inspirer pour profiter d'une belle journée entre parties de golf et expérience culinaire. De quoi nous donner envie de pousser jusqu'au Blanc-Mesnil !
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Maison Blanche
260 Avenue Descartes
93150 Blanc Mesnil (Le)
Tarifs
Menu en 5 temps : 69€
Site officiel
restaurantmaisonblanche.com
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