Pendant plus de 10 ans, le chef Pierre Siewe a régalé le quartier de Pigalle derrière les fourneaux de feu Le Garde-Temps. Aujourd'hui, le chef camerounais voit plus grand, plus chic aussi, au sein de son nouveau restaurant dans le huppé 7e arrondissement.
Passé par les cuisines d'Yves Camdeborde à Paris et de Guy Savoy à Londres, ce fils de restaurateurs s'est installé dans cet écrin minimaliste bien que joliment bigarré, baptisé Table Penja du nom de la "ville du poivre" située au sud du Cameroun. Et du poivre, il y en a dans les assiettes de Table Penja - du vert, du noir - mais aussi mille-et-une autres épices voyageuses.
Originaire de Douala, le chef Pierre Siewe a conservé de son enfance son goût pour les saveurs qui envoient, les adaptant aux palais moins musclés des Parisiens mais sans jamais faire une croix sur l'originalité des accords, portés par son savoir-faire technique des tables bistronomiques françaises.
Une double-identité assumée, terreau d'une cuisine fusionnante et dépaysante, métissée et joyeuse. Les découvertes sont nombreuses et arrivent sans crier gare, même pour les baroudeurs du goût !
C'est ainsi que la si française tête de veau se retrouve ici en carpaccio, snackée au préalable, surmontée d'une sauce ravigote à l'épice pèbè et assortie de pommes de terre ratte à l'infusion d'hibiscus (assurément l'un des plats phares de notre année culinaire ; 22€) ; et que l'asperge blanche et l'oeuf parfait s'invitent à table, escortés d'une mousseline de vandzou au cumin, d'une hollandaise à l'ail des ours et d'une huile de poivron rouge (trois condiments pour une entrée fracassante ; 22€)
Même grand écart quand arrivent les plats, d'une part le veau, sa noix rôtie et son tendron façon Marengo, relevé de pulpe de kumquat au poivre vert frais et, dans son second service, du fonio (une céréale ancestrale) préparé comme un risotto (42€) ; d'autre part, le poulpe de roche poché au court-bouillon puis snacké, avec petits pois, piment végétarien, purée de patate douce et fruit de la passion, hollandaise à l'ail noir et poudre de baobab (45€).
Loin d'être un simple amoncellement de saveurs d'ailleurs, les condiments, épices et produits africains apportent une réelle profondeur aux plats du chef Pierre Siewe, les entrainant vers des contrées lointaines qui méritent, plus que jamais, d'être explorées. Et ce jusqu'aux desserts !
La fraise dans tous ses états (consommé à la verveine, mousse, salades de fraises fraiches aux zestes de citron confit ; 15€) s'acoquine ainsi d'une renversante et puissante glace au poivre vert frais de Penja ; tandis que l'île flottante (15€), classique des classiques de la cuisine française, se teinte de vert au contact de la poudre de moringa et bénéficie, elle-aussi, d'une glace pour le moins étonnante au basilic pourpre.
Si les prix à la carte ne sont pas des plus abordables, il est tout à fait possible d'opter pour le plat du jour (25€) et pour les formules déjeuner à 35€ entrée/plat ou plat/dessert et 45€ le menu entrée/plat/dessert. Un voyage si dépaysant à ce prix-là, il serait dommage de s'en priver.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Mercredi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h
Jeudi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h
Vendredi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h
Samedi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h
Mardi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h
Lieu
Table Penja
2 Rue Sedillot
75007 Paris 7
Calcul d'itinéraire
Site officiel
tablepenja.paris
