Touki Bouki, le bistrot voyageur qui cultive l’art du métissage culinaire à Belleville

Dans le quartier animé de Belleville, à deux pas du parc du même nom, Touki Bouki attire les gourmets en quête d’expériences nouvelles. Pensé par le restaurateur Étienne Biloa, ce bistrot pas comme les autres se distingue par son esprit d'ouverture, sa cuisine métissée et son goût pour les rencontres. 

Il faut dire que ce restaurant ouvert uniquement au diner cultive une identité plurielle : ici, la cuisine dialogue avec des saveurs venues d’Afrique, de France et de multiples horizons, dans un esprit de liberté assumée. Pour cela, Touki Bouki se pense comme une scène culinaire où se croisent des talents, des parcours et des histoires. 

L’équipe en place propose une carte de bistrot saisonnière, tandis que des résidences de cheffes et chefs viennent ponctuer l’année, sans planning précis - ce sont les rencontres faites par Etienne Biloa qui dictent le rythme, permettant une programmation vivante et imprévisible. Certaines périodes laissent ainsi place à un chef invité, d’autres redonnent les rênes à la brigade maison.

Plusieurs figures ont déjà marqué les cuisines de Touki Bouki, à l’image de Christ Bikouedi, Malik Bouzid ou encore Khouloude Ben Thayer, chacun apportant sa sensibilité et ses influences. Actuellement, le restaurant accueille Matteo Legendart, jeune talent passé par des maisons prestigieuses comme le Plaza Athénée et Mosuke.

Jusqu’au 2 mai 2026, il y dévoile une cuisine profondément personnelle, inspirée de ses racines italiennes et martiniquaises. Un mariage particulièrement audacieux. 

Dès l’arrivée, un court bouillon d’accueil, concentré et subtilement épicé, donne le ton et ouvre l’appétit. La carte, volontairement ramassée, propose 6 entrées, 3 plats, 2 sides, 3 desserts et est amenée à évoluer au fil de la résidence. Bien sûr, les ingrédients invitent au voyage : raïta, ayib au kalamansi, banane plantain, sauce chien, goyave ou encore hibiscus composent une palette aromatique vibrante.

Parmi les assiettes marquantes, la raviole cacio e penja (11€) séduit par sa gourmandise : une raviole gratinée, nappée d’une crème au pecorino relevée de poivre de Penja, s’impose par son intensité et la générosité de sa crème. La papaye in carrozza (18€), plus audacieuse, intrigue autant qu’elle charme.

Inspirée de la mozzarella in carrozza campanienne (ou italo-américaine, c'est selon), ce plat détourne l'antipasti en remplaçant la mozzarella par du comté filant et en intégrant de la papaye verte entre deux tranches de pain frites avec de la chapelure croustillante. Une proposition originale et moins relevée que le reste de la carte, et un plat à la croisée des cultures qui permet d'appréhender pleinement la double-identité familiale de Matteo Legendart.

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La présence d'une petite terrasse est l'occasion de découvrir la partie liquide de Touki Bouki et sa carte de cocktails signés Léa Colla (Le Syndicat). 5 créations dépaysantes dont L’Oaxaca (mezcal, passion, verjus, amande et bitter Bonoua) côtoient une sélection de vins nature et quelques mezcals bien choisis. Entre bistrot de quartier et laboratoire culinaire, Touki Bouki a tout ce qu'il faut pour surprendre au fil des saisons... et des résidences !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.