Babi, un bar à vin entre bistrot et table d'auteur dans le Sentier

Les amateurs de lieux intimistes où il fait bon manger en catimini ont trouvé leur nouveau QG chez Babi, un restaurant-bar à vins nouvellement ouvert du côté de la rue Mandar, dans le Sentier. Direction donc le 2e arrondissement de la capitale pour découvrir cet établissement de petite taille - une trentaine de couverts dont 10 au comptoir - mais avec la grande ambition de régaler le chaland dans le verre et dans l'assiette. 

Babi est né de l'amitié qui lie Jérémie Taché et Néo Guerin depuis leur expérience commune chez Shabour et Tékés. Au sein de cette nouvelle table ouverte le soir uniquement, l'un est en salle, l'autre en cuisine, mais ils partagent un souhait commun : faire dialoguer les vins avec une cuisine de saison audacieuse. 

Ni vraiment un bistrot, ni vraiment une table qui vise les étoiles, Babi se permet de flirter avec les genres, à travers une carte volontairement courte, des assiettes de saison qui se partagent entre convives et des bonnes quilles qui proviennent de France et d'ailleurs. Ici, le vin n'est pas un simple accompagnement, il est au cœur du projet. 

Elaborée par Jérémie, la carte de ces savants breuvages fait la part belle aux bouteilles de caractère avec un bel équilibre entre terroirs français et vignobles étrangers qui reflètent un certain goût du voyage cher au duo. Avec une dizaine de références au verre, on y croise tout aussi bien des domaines indépendants que des références bien installées, toujours choisis pour leur capacité à dialoguer avec les plats de Néo. 

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En cuisine, le chef compose ses assiettes comme un carnet de voyage, en puisant dans ses souvenirs et dans les découvertes que les deux compères ont faites, afin de créer des associations inattendues autour d’un produit principal.

Comme avec l''Artichaud ABC' qui marie Provence et Sicile (artichaut à la barigoule, tartare d’olives vertes siciliennes, pecorino au poivre, câpres frites et crème de tomates séchées), le 'Homard 51' en hommage au cocktail perroquet (tortellini farcis au homard bleu de Bretagne, labneh, citron, bisque de homard au pastis, huile de menthe et fenouil cuisiné comme du kimchi), le 'Ceviche Olé Olé' (maigre, acquaverde, brunoise d’échalotes et de courgettes, condiment à la passion et laitance de thon) ou encore le 'Pigeon In Vitro' farci au riz à sushi vinaigré, relevé d'algues wakamé, d'algues dulse et d'une gastrique aux fruits rouges.

Passez le pas de porte de ce joli lieu décoré avec goût par le studio ONO, vous pourriez bien avoir trouvé votre nouveau restaurant préféré de la rentrée.

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