Entre l’Arc de Triomphe et la place des Ternes, Leriche trace une voie singulière dans le paysage gastronomique parisien. Ouvert en 2023, ce restaurant antillais met en lumière un patrimoine culinaire caribéen d’une richesse considérable, encore trop peu exploré en métropole.
Aux commandes, le chef Jean-Rony Leriche affiche un parcours atypique. Ancien étudiant en chimie, basketteur de haut niveau, puis cuisinier diplômé, il a d’abord ouvert une première adresse à Toulouse avant de s’installer dans la Ville Lumière. À ses côtés, Christine Leriche orchestre la salle avec une présence chaleureuse et attentive.
La cuisine proposée ici ne se limite pas à une vision monolithique des Antilles, bien au contraire : elle embrasse une pluralité de territoires et d’histoires, d’Haïti, d'où sont originaires les parents du chef, à la Guadeloupe où il est né, en passant par la Martinique, terre d’origine de son épouse. Une diversité qui nourrit une approche culinaire profondément incarnée, où chaque assiette devient un récit.
Le repas se transforme ainsi en véritable immersion culturelle, avec un chef qui partage volontiers sese anecdotes et ses souvenirs, donnant à chaque plat une dimension mémorielle. Derrière une recette se cachent un produit, une région et parfois une histoire plus intime, de l'homme ou du pays. Une superbe expérience immersive, pédagogique et passionnante.
Pour s'y retrouver parmi toutes ces nouvelles saveurs, un fil conducteur structure l’ensemble de la carte de Leriche : le boucanage. Cette technique ancestrale de fumaison à haute température permet de cuire lentement viandes et poissons tout en préservant leur tendreté et leur jutosité.
Le résultat se distingue par des arômes fumés subtils, moins agressifs qu'avec un fumage classique. Le procédé s’applique avec audace à une grande variété de préparations, y compris certaines touches sucrées (comme une crème chantilly !).
La dégustation réserve son lot de découvertes. Les purées de piments maison, servies à part, permettent d’ajuster les intensités - sauce chien, piment bondamanjak au fruit de la passion, hibiscus, vanille ou agrumes.
Les produits éveillent eux-aussi la curiosité : tartare de marlin et topinambour-pays, lambi en mousse et en dés servi dans sa conque, velouté d’igname et porc boucané servis dans une calebasse ou encore bébélé, un plat emblématique de Marie-Galante à l'histoire intrinsèquement liée à celle de l'esclavage.
Les accompagnements racontent également une histoire. Dombrés (un 'plat du pauvre', des boulettes de pâte à base de farine et d’eau), farine de fruit à pain, giraumon masalé (une courge épicée) ou encore riz djon djon (un riz basmati teinté par un champignon) composent une palette de saveurs inattendues.
Le trou antillais prolonge le voyage, tout comme l'infusion de plantes (feuille de brisée, citronnelle, clitoria) issues du jardin du chef. Ne reste qu'à se laisser porter par les belles découvertes et les saveurs inédites.
Lui-même issu d'une famille de producteurs, le chef Leriche propose également des dégustations de rhums soigneusement sélectionnés, des plus classiques aux plus rares, en 3, 5 ou 7 verres (29€/50€/75€). L'écouter en parler avec passion donne envie de sauter le pas (et de faire sauter les bouchons !).
Les cocktails antillais sont aussi de la partie, comme le cocktail Mangue passionnée (nectar de mangue, sirop de passion, punch passion ; 13€) ou le cocktail Planteur (cocktail de fruits, vanille, muscade, zeste de citron, cannelle ; 13€)
Dans les prix, comptez 39€-49€ les menus dégustation au déjeuner, 79€ le menu dégustation en 7 temps le soir. La suite de ce voyage, en images !
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Pâté au bœuf, accra de morue, quiche lorraine revisitée avec morue et banane
Tartare de marlin et topinambour-pays, cassave, mousse et dés de lambi, chatrou boucané
Velouté d'igname, poitrine de porc boucané, avocat, gros thym, clitoria, chantilly boucanée
Millefeuille salade de papaye verte, souskay de mangue, féroce d'avocat et chiquetaille de morue boucanée
Trou antillais, sorbet exotique, nuage de liqueur de rhum et piment végétarien
Bar boucané, bisque, dombrés, mousseline de patate douce, dahl de lentilles, giraumon massalé, banane plantain, riz djon djon
Poulet boucané, jus de bœuf et volaille, mousseline de patate douce, dahl de lentilles, giraumon massalé, banane plantain, riz djon djon
Gâteau noix de coco maison à la farine de manioc et farine de fruit à pain, mousse passion au cœur fruits rouges et groseille-pays, tuile de corossol praliné, crumble épicé et sorbet jujubi
Gâteau au chocolat, ganache chocolat, marquise chocolat et pralin sur une génoise au chocolat, mousse chocolat sous une arabesque cacao, pain au beurre boucané, sorbet chocolat communion, crumble cacao, sauce tombolo
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Site officiel
www.leriche-restaurant.fr
