Quedubon, le bistrot gourmand du 19e

Quedubon, c'est un vrai bon bistrot parisien. Vous savez, le bistrot genre bouchon Lyonnais et non genre bar à bières comme certains l'associent. 

C'est une adresse qu'on se refile tellement on y mange bien, idéale pour les bons mangeurs en quête de plats typiques comme les abats qu'on a désormais du mal à retrouver à Paris.

Ce restaurant qui existe depuis plus de 10 ans a été repris depuis peu par Marc-Antoine Surand. Un obsédé des bons produits. Il aime à dénicher les meilleurs matières premières en allant se sourcer auprès des producteurs où en circuit court en passant par le Carreau des producteurs de Rungis.

Il privilégie la production d'Ile de France car pourquoi aller chercher loin des produits fades alors qu'on en fait des extras à la maison ? Aussi, vous vous doutez, la carte suis le fil des saisons et change quotidiennement en fonction des arrivages du marché. 

Côté poisson, le restaurant ne choisit que de la pêche de petits bateaux ou à la ligne, point de filet et de pêche intensive si dévastatrice pour notre écosystème. Le porc comme le poulet proviennent directement du producteur (Michael Meignan, pascal Cosnet et Maison Miéral), le boeuf est fourni en gros par la Boucherie Chassineau et détaillé par le restaurant. Et le bon pain provient de chez Thierry Breton.

Côté vins, on découvre une vaste carte composée uniquement de vins nature, idéale pour les amateurs.

En cuisine, c'est une chef aux commandes : Laëtiria Noury qui est passée par La Tour d’Argent, La Marguerite ou La Robe & Le Palais. Elle excelle dans son domaine pour nous proposer une cuisine à la fois savoureuse mais qui a du peps.

Le jour de notre passage, nous avons pu tester un tartare de boeuf mariné façon thaï au Mirin et à la sauce d'huître et de la cervelle de veau pochée au beurre citronnée. Les assiettes sont copieuses et généreuses et tput est bien cuit et bien assaisonné.

• À lire aussi
• Bons plans de la semaine du 15 au 21 avril 2024 à Paris : sorties gratuites ou pas chères
• Que faire à Paris et en Île-de-France en avril 2024 ? Nos bons plans et idées sorties à découvrir
• Où manger au restaurant à Paris ? Bonnes adresses, découvertes et coups de coeur par arrondissement

On a poursuivi avec une Pomme de coeur de Ris de veau au beurre citronné, accompagné de pommes grenailles et vert de blette sautés. Les légumes sont encore croquants, le jus est juste parfait et le Riz de veau cuit comme il se doit, saisit à l'extérieur et fondant à coeur.

Mon acolyte a opté pour sa part pour barbu de ligne et ses légumes sautés avec des coques, coriandre et agrumes, une très belle découverte. Poisson frais, légumes cuits à point, le tout twisté avec les agrumes, on valide. 

On termine avec des desserts classiques mais qui plaisent toujours, la fameuse tarte au citron et l'Ile flottante incontournable des bistrots. 

Bref, si vous êtes en quête d'un bon spot pour déjeuner frais ou d'une table où le ris de veau est succulent avec une belle carte de vins en prime, vous savez où vous rendre. 

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.