Eloi Spinnler, le chef star des réseaux ouvre enfin son second restaurant Colère (et c'est top !)

Par Manon de Sortiraparis · Photos par Manon de Sortiraparis · Publié le 24 septembre 2024 à 20h08
Le chef Eloi Spinnler, figure star des réseaux sociaux, ouvre enfin son second restaurant à Paris. Baptisé Colère, il fait suite à sa première adresse Orgueil et s'avère être terriblement coquin.

Fort de ses 220 000 abonnés sur Instagram et 140 000 abonnés sur Youtube, il y a de fortes chances que vous ayez déjà aperçu sa tête - et son imparable harnais de couteaux - dans une vidéo de cuisine. Le chef Eloi Spinnler, chef star des réseaux sociaux tout en bonhommie et en gentillesse, ouvre enfin son second restaurant à Paris, teasé pendant de nombreux mois. 

Et pour cela, le chef continue son exploration des sept pêchés capitaux. Après Orgueil dans le 11e arrondissement, c'est à la Colère qu'il s'intéresse désormais, ouvrant sa seconde table sur la très gourmande rue Richer. Mais attention, pas d'ire en vue mais bien une colère saine, poussée par un désir toujours ardent de promouvoir une consommation et une alimentation meilleures

Colère - Eloi Spinnler et sa brigadeColère - Eloi Spinnler et sa brigadeColère - Eloi Spinnler et sa brigadeColère - Eloi Spinnler et sa brigade

Comme chez Orgueil, Eloi Spinnler propose une cuisine altruiste et zéro déchet, pimentée à la française, dans un magnifique décor imaginé par le cabinet d’architecture Friedmann & Versace qui privilégie la seconde main. Avec, comme pièce maîtresse, une cheminée en forme de dragon sculptée à la main par l'artisan Gesso et des banquettes ornées d'un tissu qui reprend le thème des créatures mythologiques, arborant des motifs de phénix. La décoration, dans des tons orangés et mordorés, est vraiment du meilleur goût.

Conscient des enjeux environnementaux de notre époque et marqué par le gaspillage alimentaire auquel il a assisté dans les grandes Maisons qu'il a fréquentées durant son apprentissage, le chef a décidé d'adopter une politique zéro déchet. Convaincu que rien ne se perd, tout peut se transformer, il exploite chaque partie des fruits et des légumes - peau, chair, pépins -, s'intéresse aux abats plutôt qu'aux pièces nobles, utilise les carcasses pour réaliser des sauces, et réduit son empreinte carbone en collaborant avec des producteurs locaux qui lui fournissent des produits de saison uniquement - fruits, légumes, mais aussi poissons. 

Colère - Table privatisable cuisineColère - Table privatisable cuisineColère - Table privatisable cuisineColère - Table privatisable cuisine

A l'image d'Orgueil qui dévoilait une pièce cachée à côté des cuisines où déguster une carte différente de celle du restaurant, Colère est lui-aussi séparé en deux parties distinctes. D'une part, le côté bistrot accessible le soir et au déjeuner le week-end pour des plats à partager et le midi en semaine pour des formules déjeuner accessibles (18€, 23€, 28€).

D'autre part, le côté théâtre qui accueille jusqu'à 15 personnes, caché derrière un lourd rideau, où vous attend une expérience immersive face à la cuisine ouverte, tous les soirs à 20h avec un menu en 7 temps (78€, 122€ avec accords mets et vins) et un menu en 4 temps (50€, 80€ avec accords mets et vins) au déjeuner du jeudi au dimanche. 

Colère - Merlu en croûte de selColère - Merlu en croûte de selColère - Merlu en croûte de selColère - Merlu en croûte de sel

Sur sa carte, Colère dévoile une cuisine française enrichie d'une touche pimentée venue d'ailleurs. A découvrir sans hésiter (on pèse nos mots) : la roulette russe (12€), une brioche feuilletée terriblement beurrée, garnie de différentes choses selon la part : du fromage, de la tapenade, et pour le plus plus malchanceux de la table... d'une poivronnade pimentée - d'où le nom du plat !

Immanquable également la (très) généreuse part de pâté en croûte et sa pâte caramélisée (14€) ; le tataki de veau (23€) relevé d'un kimchi de fenouil qui envoie de la piquance ; le gnocchi à la romaine - en réalité, plus proche de la polenta - addictif, assorti d'épinards juste saisis, de comté crémeux et d'un oeuf poché ; mais aussi le merlu en croûte de sel (41€), amené à table dans un premier temps dans sa jolie enveloppe croûtée puis dégusté, cuit à la perfection, enroulé d’une feuille de chou et de shiso. 

Colère - Gnocchi, épinards, comté, oeuf pochéColère - Gnocchi, épinards, comté, oeuf pochéColère - Gnocchi, épinards, comté, oeuf pochéColère - Gnocchi, épinards, comté, oeuf poché

Les cocktails sont là pour accompagner les mets, à l'image du cocktail Démesure (blanche d'Armagnac dartigalongue, fleur de sureau, anizo, verjus ; 14€) ou du cocktail Absurde (vodka infusée au basilic, crème de poire merlet, amontillado, verjus ; 13€). Parfaits pour se faire une petite place avant de passer au monstrueux soufflé au chocolat et sa glace kasha (14€) servi pour deux, patiemment attendu la bouche en cœur et dévoré encore brûlant. 

Une nouvelle adresse qui va faire parler d'elle très, très rapidement !

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 4 octobre 2024

× Horaires indicatifs : pour confirmer l'ouverture, contactez l'établissement.

    Lieu

    39 Rue Richer
    75009 Paris 9

    Calcul d'itinéraire

    Site officiel
    bonaloi.com

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