Au sein de son premier restaurant, Pouliche, ouvert depuis 2019, la cheffe Amandine Chaignot propose tous les mercredis un menu 100% végétarien au prix de 30 euros (62 euros le soir avec le fromage en plus) dans le 10e arrondissement. De quoi faire la part belle aux légumes dans leur intégralité et sortir de sa zone de confort, si vous n'êtes pas un adepte du végétal.
Toutes les semaines, la cheffe réinvente son menu selon les arrivages de ses producteurs, avec des produits frais et de saison, qui vous invitent à déguster votre repas presqu'à l'aveugle, puisqu'il n'y a pas de carte pour choisir, mais juste deux aliments phares parmi lesquels piocher. Lors de notre venue, il s'agissait du topinambour et du chou-fleur.
Après avoir découvert le côté bar à cocktail, on traverse un couloir pour arriver dans une pièce lumineuse et conviviale et sa cuisine semi-ouverte, avec des touches de décoration rappelant une écurie, nom du restaurant oblige ! On part pour une découverte complète de ce que l'on peut faire avec des légumes, tant dans le goût que dans la texture, avec une "mise en selle", un trio d’hors d’œuvres à partager, un plat au choix et un duo de desserts.
On commence donc avec un velouté chaud de céleri, de la crème, de l'huile d'olive et du poivre de Timut, une incroyable mise en bouche ensorcelante, à la fois légère et réconfortante, une véritable révélation, à associer si vous le souhaitez avec un excellent pain local. Trois assiettes colorées et vivantes l'accompagnent, à déguster à deux, mettant en valeur la betterave, la carotte et l'artichaut. De quoi explorer ces aliments dans toutes leurs déclinaisons, accompagnés d'un verre de blanc.
Même si vous n'aimez pas l'un de ces légumes, c'est l'occasion de mettre de côté vos préjugés ou vos habitudes car c'est certainement juste parce que vous ne les avez pas goûtés bien cuisinés ! Dans l'assiette violette, on retrouve la betterave sous forme de purée, puis rapée, mais également la variété choggia délicatement rayée de blanc, ainsi que des fleurs de pensée et du fromage frais, pour un ensemble délicatement vinaigré et crémeux.
Pour la couleur orange, il est évidemment question de carottes, avec des textures similaires qui permettent de mêler craquant et onctuosité, sans oublier le côté fruité apporté par quelques touches d'agrumes. La troisième assiette cache un oeuf parfait au centre d'une purée d'artichaut, accompagné de croutons à l'huile, d'olive kalamata et de tapenade, pour un plat riche et plein de saveurs, parfait surtout pour les amateurs d'olives.
On passe ensuite au vif du sujet, avec le chou. Pané, en purée, romanesco, cru, ce seul aliment est cuisiné de multiples façons, aux côtés d'une émulsion coco et miso délicatement salée, pour un plat gourmand et léger. Côté topinambour, on mêle le croquant des chips de panais, tout simplement délicieuses, qui n'ont rien à envier à celles que l'on mange d'habitude, en contraste avec le topinambour rôti bien plus mou, accompagné de sa moutarde végétale et de sa purée de topinambour, une recette aussi belle que bonne.
Pour terminer un repas généreux mais aéré grâce à ce côté végétal, le dessert met à l'honneur les pommes, avec des morceaux crus, de la pomme rôtie, une chantilly au thé noir vaporeuse et des chips caramel croustillantes, le tout étant très frais et presque herbacé, parfait pour finir le repas en douceur, aux côtés d'un gâteau à la noisette et à l'huile d'olive, un délice tout bonnement divin, fondant et gourmand à souhait.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
À partir du 26 février 2025
Lieu
Pouliche
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Tarifs
30€
Site officiel
www.poulicheparis.com
