Frenchie fait partie des murs de la rue du Nil. Ouvert depuis 2009 sur cette petite artère du Sentier, le restaurant du chef Greg Marchand s'était vu récompensé, 10 ans après son inauguration, d'une étoile décernée par le guide Michelin. Une satisfaction pour le chef nantais, et une seconde plus récente encore, provoquée par l'attribution de deux macarons Ecotable en ce début d'année 2025.
D'autant que l'adresse n'a eu à changer aucune de ses - bonnes - habitudes pour décrocher la gratification de ce label qui récompense l'engagement des établissements envers une cuisine éco-responsable, toutes les bases étant déjà posées depuis un bon paquet d'années.
Restaurant format de poche, Frenchie suit tranquillement le rythme des saisons, proposant une cuisine gastronomique aux bases françaises mais aux envies d'ailleurs - Asie, Italie et bien d'autres contrées. La base de cet édifice vertueux repose sur une sélection méticuleuse de produits de choix, du plus simple au plus noble, auprès de producteurs de confiance : Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq, ou encore l'agro-écologique Ferme de l'Envol dans l'Essonne, dont le restaurant est partenaire-fondateur.
"Ici, c’est carte blanche au produit. C’est lui qui guide les évolutions de la carte au gré des saisons. Notre cuisine est en évolution permanente, très instinctive, généreuse, authentique." détaillait justement le chef Greg Marchand.
L'idée est de se laisser porter par les arrivages et les envies du chef qui a, bien sûr, carte blanche pour concevoir un menu dégustation en 5 temps (145€) au diner (l'adresse n'est ouverte que le soir), à accompagner de vins du monde entier, en accords ou au verre.
La cuisine du chef Greg Marchand est déconcertante - dans le bon sens du terme - par sa capacité à toucher juste sans trop en faire ; à réconforter tout en étonnant - par ses associations d'idées qui fusent dans les assiettes ; à contenter le gourmet, tout simplement.
Lors de notre venue, un jour froid de février, le menu était le suivant :
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Croustade de sardine fumée, raifort, oeufs de brochet fumés
Tartelette de courge delicata, pralin de graines
Crudo de Saint-Jacques, XO du corail
Huile de feuille de figuier et clémentine brûlée
Salsifis, kumquat
Sabayon au vin jaune
Agnolotti au parmesan et à la truffe
Bouillon d'oignons brûlés
Pagre de ligne de Bretagne au binchotan
Jus d'arêtes rôties à la mélisse, blette farcie
Tarte au miel, glace au miel
Crème fraiche, rayon de miel
Guimauve Chartreuse et orange sanguine
Sésame noir et meringue
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Plus de 15 années après son ouverture dont 6 étoilées, Frenchie sait toujours s'y prendre.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Site officiel
www.frenchie-ruedunil.com
