Fougue, la nouvelle brasserie en continu signée Fuga à Beaupassage

À Beaupassage dans le 7e arrondissement de Paris, Fougue est la nouvelle brasserie signée FUGA qui mise sur une cuisine française généreuse portée par la cheffe Fanny Herpin, dans un lieu pensé pour vivre du matin au soir.

Fougue vient enrichir l'offre gastronomique de Beaupassage dans le 7e arrondissement de Paris, en lieu et place de l'izakaya de Yannick Alléno. Imaginée par le groupe FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), cette nouvelle brasserie contemporaine entend renouer avec l'esprit des grandes adresses parisiennes où l'on se retrouve à toute heure de la journée, du café du matin au dîner entre amis. L'adresse est ainsi ouverte 7j/7, de 8h à minuit, avec une offre qui évolue au fil de la journée, du petit-déjeuner aux repas, en passant par les pauses de l'après-midi.

Entre sa vaste terrasse dissimulée au cœur de Beaupassage, sa cuisine ouverte sur la salle et son grand comptoir, Fougue a été pensée comme un véritable lieu de vie. Ici, on peut aussi bien s'arrêter pour un petit-déjeuner, déjeuner au soleil, partager un cocktail en fin de journée ou prolonger la soirée autour d'un dîner.

Le décor a été confié au designer belge Jean-Philippe Demeyer, déjà à l'œuvre chez Riviera Fuga. Il imagine ici un univers graphique, entre faïences Winckelmans, moquettes à motifs, tapisseries tuftées à la main et couleurs chaudes. Un dieu du feu prend place dans l'escalier tandis qu'un imposant dragon de pierre, chiné chez un antiquaire normand, rejoint la salle.

Aux commandes de la cuisine, Fanny Herpin signe une carte qui rend hommage aux classiques de la gastronomie française. Formée dans plusieurs Maisons étoilées à Paris, Londres et New York, la cheffe a notamment dirigé pendant plus de trois ans les cuisines du restaurant Allard. Elle rejoint aujourd'hui FUGA pour piloter l'ensemble de l'offre culinaire du groupe et donner le ton de cette nouvelle adresse.

Dans l'assiette, la cuisine se veut "généreuse et fidèle aux fondamentaux de la brasserie française". On peut ainsi y retrouver une terrine de foie gras maison, un magret de canard façon Apicius, une blanquette de veau à l'ancienne, une joue de bœuf braisée ou encore des coquillettes jambon-comté, un lapin à la moutarde et une soupe à l'oignon gratinée au Beaufort qui devraient séduire les amateurs de plats réconfortants.

Les desserts ne sont pas oubliés avec notamment une île flottante au praliné noisette, présentée comme l'une des futures signatures de la Maison. À l'heure du déjeuner, du lundi au vendredi, un semainier vient compléter la carte avec des recettes emblématiques du patrimoine culinaire français, renouvelées selon les saisons et les inspirations du moment.

Avec cette nouvelle ouverture, FUGA poursuit son développement sur la rive gauche en proposant une adresse qui mêle l'esprit de la brasserie parisienne à une approche plus contemporaine.

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