Que de canaillerie et de coquinerie chez Bombance, restaurant bistronomique planqué rue des Blancs Manteaux, en plein cœur du Marais. Derrière sa devanture vert d'eau aux grandes baies vitrées se cachent trois compères : Louis et Paul en salle, accompagnés de Guillaume, le chef de cuisine passé par des gastronomiques et des étoilés - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Les deux derniers se sont rencontrés sur les bancs de Ferrandi. On saute le pas de la porte.
D'emblée, l'adresse nous plait. Le discours est clair : une cuisine de saison et de terroir, des produits locaux sourcés au plus près des producteurs, des menus déjeuner abordables (24€ entrée/plat plat/dessert, 28€ le menu complet), et une carte courte amenée à changer souvent.
Et elle fait envie, cette carte, alternant grands classiques français (un épatant pâté en croûte de ris de veau, cèpes et foie gras ; 16€) et ode au végétal dans toute sa splendeur (cette assiette végétarienne bigarrée, composée d'un assortiment de légumes et pickles en mille-et-une façons ; 18€).
Les abats sont aussi de la partie, comme avec ce diabolique pressé de pied de cochon et salade de chou rouge vinaigré (14€), ou ce ris de veau, plat signature de l'endroit (42€), tout en générosité, avec morilles, sauce morilles et vin jaune et millefeuilles de pommes de terre. Un mets qui nous fait oublier l'été et retrouver avec délice les saveurs automnales, tout comme ce crumble de mirabelles, les dernières de la saison.
Pour les breuvages, l'adresse met l'accent sur des vins français tendance nature mais pas seulement. Ca sonne juste, comme le reste. Une très belle découverte dont on repart le sourire aux lèvres.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Site officiel
www.bombanceparis.fr
